Roccocò Napoletani, ricetta classica. I segreti della nonna per farli profumati e gustosi
I roccocò sono delle ciambelline croccanti, il cui impasto è formato con mandorle, profumati con scorza d’arancia e da un insieme di spezie, che prende il nome di pisto. Anche se sono un classico dolce natalizio, oggi si possono trovare tutto l’anno, soprattutto nelle zone ad alta densità turistica. Esistono due versioni di queste fantastiche ciambelline, una molto dura e croccante, e un’altra molto più morbida.
Ingredienti:
- 1 Kg di farina
- 900 gr di zucchero
- 330 gr di vino bianco
- 500 gr di mandorle
- 1 bustina di pisto
- 4 gr. Di ammoniaca per dolci
- Buccia d’arancia grattugiata
Per pennellare:
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di latte
Procedimento:
Per preparare i roccocò, iniziate a dividere a metà le mandorle, mettetele in una capiente ciotola, poi unite lo zucchero, la farina, la bustina di pisto, la buccia grattugiata di un’arancia, e l’ammonica, iniziate ad impastare, versando il vino a temperatura ambiente. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto molto compatto ed asciutto.
Dividete il panetto così ottenuto in circa quaranta parti da settanta grammi ciascuno. Con ogni pezzetto ricavate dei cordoncini di circa venti centimetri, poi unite le due estremità in modo da ottenere una ciambellina. Posizionate le ciambelline su una leccarda, rivestita di carta forno, spennellate la superfice con il rosso d’uovo mescolato al latte.
Cuocete i vostri roccocò in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa, dovranno risultare dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
Di Terry
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