EXITO STYLE

Nel periodo natalizio tanti dolci e pietanze classiche vengono trasformate in preparazioni a tema, creando forme a stella, alberello e altro, decorandole con addobbi natalizi. Utilizzando un’alzatina porta cupcake, abbiamo composto un alberello di bignè natalizi, perfetto come centrotavola natalizio.

Tanti bignè, con diverse farciture per accontentare tutti i gli ospiti, con abbinamenti golosi, tutti da assaggiare: farciture con panna montata, mousse al cioccolato fondente, crema pasticcera, chantilly, zabaione, crema al limone, crema al caffè; copertura con cioccolato fondente, spolverati con zucchero a velo vanigliato, cacao in polvere amaro, cioccolato fondente o bianco. Se non avete tempo, potete utilizzare bignè pronti e preparazioni istantanee per le creme.

Bignè natalizi per un centrotavola goloso

Ingredienti

anche nella versione senza glutine

• bignè
• crema pasticcera alla vaniglia o panna montata
• salsa al cioccolato fondente
  
  
  per la decorazione:
• panna montata, perline di zucchero argentate, addobbo natalizio

Procedimento

preparate i bignè, la crema o panna;


farcite i bignè con la crema pasticcera o la panna, copriteli con la salsa al cioccolato fondente, metteteli nei pirottini natalizi, posateli sull’alzatina e decorateli a piacere.

Le ricette

Bignè

Ingredienti per 20 bignè medi, croccanti dal sapore neutro, da utilizzare per salati e dolci.

• 250 g acqua
• 130 g di burro
• 150 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine)
• 4 uova medie intere
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

In un tegamino mettete l’acqua, il sale ed il burro e fate bollire, togliete dal fuoco e versate la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettete sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliete da fuoco e con un frullino mescolate bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare intiepidire ed aggiungete il lievito e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino. Foderate una teglia con carta forno, e con una siringa senza beccuccio formate dei bignè. Cuocete in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti;


lasciateli raffreddare.

Crema pasticcera alla vaniglia

• 1/2 litro di latte
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina (o fecola, senza glutine)
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di burro

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate; versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso, fino a che si addensa; togliete dal fuoco, aggiungete la vanillina ed il burro, mescolando fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

Panna montata dolce

• 500 ml di panna fresca liquida da montare
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• mezza bustina di vanillina

Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta,


fino a formare una panna montata soda.

Salsa di copertura al cioccolato fondente

• 700 g di panna per dolci
• 500 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro

In un tegamino portare a bollore la panna, spegnete il fuoco.


Aggiungete il burro ed il cioccolato fondente;


mescolate bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto.


Lasciate intiepidire la salsa a temperatura ambiente, fino a che diventerà sufficientemente densa da coprire i bignè.

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