Vermicelli con friarielli, granella di noci e quenelle di ricotta di bufala
Vermicelli con friarielli, granella di noci e quenelle di ricotta di bufala. I vermicelli con i friarielli, sono un piatto tutto made in Naples. Veloce da preparare, bastano pochi ingredienti per rendere questa portata, dal gusto singolare, una vera e propria prelibatezza.
Ingredienti per quattro persone :
- 400 gr. Vermicelli
- 500 gr. di friarielli
- 10 noci
- 150 gr. ricotta di bufala
- olio evo
- sale
- peperoncino piccante
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento :
Per preparare i vermicelli con friarielli, granella di noci e quenelle di ricotta di bufala, iniziate con la pulizia dei friarielli, lavateli con abbondante acqua corrente, poi metteteli in un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo mettete una capiente padella sul fuoco, con abbondante olio evo, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto, appena l’aglio sarà imbiondito eliminatelo insieme al peperoncino, strizzate leggermente i friarielli e metteteli nella padella, cuocete a fiamma alta, a fine cottura regolate di sale.
Mentre i friarielli cuociono, mettete una pentola sul fuoco per la cottura della pasta, con abbondante acqua leggermente salata. Sgusciate le noci, tostatele leggermente, tritatele grossolanamente, conservando qualche gheriglio per guarnire il piatto.
Colate i vermicelli al dente, direttamente nella padella, continuate la cottura per qualche minuto, se occorre unite un poco d’acqua di cottura della pasta. Unite le noci tritate, amalgamate il tutto, impiattate, finendo il piatto con i gherigli di noce e quenelle di ricotta di bufala.
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di Michele Esse
