Umbricelli al ragù bianco: un piatto cremoso e genuino da leccarsi i baffi
Il condimento semplicissimo conferisce leggerezza al piatto, che si abbina a vini bianchi a loro volta delicati, come il Montefalco Bianco o il Colli di Rimini Bianc
Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e unite al centro l’uovo leggermente sbattuto; lavorate bene il tutto aggiungendo circa 1 dl acqua tiepida, poca per volta. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Spolverizzate la spianatoia con poca farina e stendete l’impasto con il matterello in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Tagliatela con il coltello a cordoni lunghi, assottigliateli ancora premendo con il palmo della mano e arrotolateli dando loro la forma di grossi spaghetti.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in un tegamino in 3 cucchiai di olio caldo; salate, pepate e unite il pane raffermo, facendolo tostare e insaporire per circa 2-3 minuti.
Lessate gli umbricelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato; se necessario, aggiungete ancora un filo di olio nel condimento. Disponeteli nei piatti individuali e servite, decorando a piacere con foglioline di prezzemolo e spicchi di aglio sbucciati e fritti.
