Trippa alla parmigiana, un piatto della tradizione: sostanzioso e ottimo se fatto bene. Ecco i trucchi della chef
La Trippa alla parmigiana è un piatto tipico della cucina parmigiana, una ricetta antica e povera, pare risalga al Medioevo;
si prepara utilizzando la trippa, una frattaglia ricavata dai prestomaci del bovino, cucinata con una lunga cottura a fuoco lento, servita con Parmigiano Reggiano.
La trippa ha un basso valore nutrizionale, digeribilità faticosa per la presenza di tessuto connettivo elastico, ed elevato contenuto in colesterolo;
E’ un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia e delle cucine tradizionali di tutto il mondo: oltre alla trippa alla parmigiana ricordiamo, nella tradizione italiana, la trippa alla genovese, alla piacentina, il popolare lampredotto, la zuppa marescialla. Ogni famiglia ha la propria ricetta e le varianti sono infinite; vi proponiamo la nostra, quella di zia Angela.
Trippa alla parmigiana
- 1,5 kg di trippa già “scottata”
- (cipolla, sedano, carota, rosmarino, alloro),
- una cipolla bianca,
- 1 carota,
- una costa di sedano,
- mezzo bicchiere di vino bianco secco ,
- 1 litro di brodo di carne,
- un cucchiaio di conserva di pomodoro,
- un bicchiere di passata di pomodoro,
- mezzo bicchiere di olio d’oliva,
- sale e pepe,
- 2 foglie di alloro,
- croste di Parmigiano Reggiano DOP facoltative,
- per condire
- formaggio Parmigia Reggiano DOP grattugiato,
- per accompagnare
- crostoni di pane qb.
Preparazione
Lavare la trippa, raschiarla e rilavarla sotto acqua corrente; farla bollire per 10 minuti in acqua leggermente salata, con una cipolla piccola, una costa di sedano, una carota, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Dopo la cottura togliere gli aromi e scolarla. In alternativa acquistare la trippa già pulita e precotta.
Procedimento
Tagliare la trippa in strisce sottili. In un tegame preparare il soffritto: versare l’olio e rosolare la cipolla tagliata fine, la carota ed il sedano tagliati a piccoli cubetti.
Aggiungere la trippa e sfumare con il vino, mettere il pomodoro e l’alloro intero mescolando bene per amalgamare i sapori; versare il brodo fino a coprire la trippa; cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando ogni tanto, fino a che la trippa diventa tenera ed il sugo cremoso.
A piacere aggiungere, a circa 15 minuti dalla fine cottura, delle saporite croste di formaggio Parmigiano Reggiano.
Servire la trippa ben calda, con il suo sugo, nelle fondine: si mangia con il cucchiaio;
spolverare con abbondante formaggio parmigiano grattugiato ed accompagnare con crostoni di pane. Un piatto unico prelibato.
ricette dal blog Caos&Cucina
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