EXITO STYLE

I tortelli di zucca, sono un classico primo piatto di pasta ripiena, da consumare in famiglia nei giorni di festa; tipici della cucina mantovana, consistono in grossi ravioli di sfoglia all’uovo, farciti con un impasto di zucca mantovana, formaggio grana padano, amaretti, mostarda mantovana, noce moscata.


Determinanti sono le proporzioni degli ingredienti, per ottenere il un giusto equilibrio tra il sapore dolce della zucca, il sapido del formaggio, il retrogusto amaro degli amaretti ed il piccante della mostarda.

Vediamo come li ha preparati lo chef Daniele Persegani, il mitico cuoco del programma di cucina di Rai Uno “È sempre mezzogiorno”, condotto dalla mitica Antonella Clerici, nella puntata di festa del primo novembre scorso.

Tortelli di zucca di Daniele Persegani

Ingredienti

Pasta

• 300 g farina
• 3 uova intere
• olio di semi (un cucchiaio)

Ripieno

• 300 g zucca (già pulita)
• 150 g formaggio stagionato grattugiato (grana o parmigiano)
• 40 g mostarda di mele
• 10 amaretti secchi
• noce moscata
• sale e pepe
• olio d’oliva

Condimento

• 150 g di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• 50 g burro
• salvia

Procedimento

Preparate la sfoglia, lavorando la farina con le uova intere ed un filo d’olio, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;


avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Tagliate la zucca a grossi pezzi e avvolgetela nella carta d’alluminio o carta forno con olio, sale e pepe; Chiudete il cartoccio e cuocete in forno caldo a 180° per 40-45 minuti, ed una volta cotta riducetela in purea.

Preparate il ripieno: mettete la purea di zucca in una ciotola, unite gli amaretti in polvere, la mostarda di mele frullata, una spolverata di noce moscata ed il parmigiano; mescolate tutto e lasciate riposare per qualche ora in frigorifero, anche fino a due giorni! Tirate la sfoglia sottilissima, adagiate sulla pasta delle noci di ripieno di zucca, ripiegate la sfoglia sul ripieno e sigillate, facendo uscire bene l’aria;


ritagliate i tortelli e cuoceteli in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Per il condimento, in un pentolino scaldate la panna, senza farla bollire, e unite il taleggio a pezzetti, facendolo sciogliere a fuoco basso; in una padella, sciogliete il burro con la salvia fresca tritata ed un mestolo di acqua di cottura della pasta; scolate i tortelli e saltateli in padella con burro e salvia ed una spolverata di parmigiano. Servite i Tortelli di zucca di Daniele Persegani, cosparsi con la fonduta di taleggio.

Oppure, come abbiamo fatto noi, scaldate in una padella la panna, unite il taleggio a pezzetti ed il burro, e fate sciogliere a fuoco basso formando una crema; scolate i tortelli e saltateli nella padella con il taleggio; impiattate e serviteli con una spolverata di pepe e un amaretto sbriciolato: buonissimi!

ricette dal blog Caos&Cucina 

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef


e metti un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it