Timballo del cardinale, L’antica ricetta dell’800 per la pasta al forno più buona del Regno delle 2 Sicilie. Si prepara in 10 minuti
Il timballo del cardinale è un primo piatto che risale ai tempi dell’Ottocento. In quel periodo i timballi erano tra i piatti preferiti di nobili e re. La pasta, che spesso veniva condita con zucchero e miele, era spessissimo avvolta in queste sfoglie di pasta frolla. Oggi abbiamo perso questa abitudine, ma ogni tanto possiamo replicarla e riscoprire sapori buoni e quasi dimenticati.
Il timballo del cardinale però è più moderno. Risale a una cena data da Francesco II, re delle due Sicilie, che fece preparare un nuovo piatto in onore di un cardinale che era tra gli invitati. Il cuoco decise di sostituire la frolla con dei pomodori. Il risultato piacque proprio a tutti.
Timballo del cardinale
Ingredienti
- pomodori tondi 2,5 kg
- salsa di pomodoro 800 g
- mozzarella 700 g
- rigatoni 500 g
- pan grattato 300 g
- parmigiano grattugiato 250 g
- basilico
- origano
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciamo a preparare il timballo del cardinale partendo dal suo ingrediente principale. Tagliate i pomodori in due orizzontalmente ed eliminate i semini. Rivestite una teglia capiente con della carta da forno e ungetela. Disponete i pomodori uno accanto all’altro. In un mixer unite il pane grattugiato, un mazzetto di basilico, origano e prezzemolo abbondanti, un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate il tutto e con il risultato andate a condire i pomodori. Fate cuocere in forno a 180 gradi finché non saranno completamente asciutti, anzi, quasi bruciati. Tenete da parte.
In una padella fate addensare la passata di pomodoro condita con sale, pepe e basilico. In una ciotola a parte invece unite il parmigiano grattugiato e la mozzarella. Cominciate adesso a creare il vostro timballo. Rivestite una teglia da forno del diametro di 30 centimetri e ungetela bene. Disponete i pomodori con la buccia verso il fondo. Rivestite anche i lati della teglia, premendo un po’ per far aderire i pomodori.
Fate cuocere i rigatoni per 3 minuti in acqua bollente, quindi passateli nella padella con la salsa e continuate la cottura per altri 3 minuti, amalgamando con il parmigiano e la mozzarella. Versate il tutto nella teglia coi pomodori, comprimendo un po’ con le mani per non lasciare spazi. Fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire. Leggi anche: Timballo del Gattopardo, La pasta al forno siciliana più buona che ci sia. La vera ricetta dell’antica tradizione
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