Tagliatelle alla Maria Callas, facili e cremosi: pronti in pochissimi minuti
Uno dei piatti meno leggeri e più cremosi che esistano. Buonissimo, però, e semplice da cucinare. Un capolavoro della cucina anni ’80, uno dei pochi che prevede sia l’uso dell panna che della besciamella. Ingrediente, quello della panna, al giorno d’oggi non viene più usato tantissimo per il suo contenuto molto grasso.
Maria Callas una delle donne più importanti e famose della storia dell’arte mondiale. Un’icona della musica lirica amava molto la cucina italiana. Lo chef dell’Harry’s Bar di Arrigo Cipriani, a Venezia, le dedicò questo piatto che poi è rimasto famosissimo.
Ingredienti
- 350 gr di Tagliatelle ( se le trovate verdi meglio)
- Besciamella
- Prosciutto
- sale
- pepe
Per la besciamella:
- Latte 200 g;
- Sale/pepe q.b.;
- Noce Moscata q.b.;
- Burro 15 g;
- Farina 15 g;
- Parmigiano grattugiato q.b.;
Per la salsa:
- Burro 35 g;
- Prosciutto cotto 70 g
Preparazione
Facciamo la besciamella: prendiamo il latte e mettiamolo in un pentolino. Dovrà sobbollire e non bollire. Mentre il latte è sul fuoco facciamo il roux: sciogliamo il burro e poi aggiungiamo la farina in una casseruola. Mescoliamo e avremo il roux: una volta che il latte sarà caldo ( 80-90 gradi) versiamo il latte e continuiamo a mescolare sul fuoco fino a quando il composto sarà bello denso.
Ora pensiamo al prosciutto. In una pentolino mettiamo un filo d’olio: rosoliamo il prosciutto e poi inseriamo la panna. Mescoliamo e aggiungiamo un po’ di pepe se volete.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e unire con la salsa e amalgamare bene. Trasferire in una pirofila da forno, cospargere con molto parmigiano reggiano e far gratinare.
