Spaghetti alla cucunciata, la vera ricetta tradizionale siciliana: buonissima. Un’esplosione di sapori
INGREDIENTI degli spaghetti alla cucunciata
- 400 gr di spaghetti
- 2 acciughe salate
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 300 gr di pomodorini
- olio
- sale
- pepe
- 50 gr di olive nere snocciolate
- 40 gr di cucunci ( capperi grandi, i fiori)
- qb pecorino grattugiato
PROCEDIMENTO
Pulite le melanzane, lavatele bene e poi tagliatele a dadini ( prima la dividete in due e poi a dadini): ora inseritele in un colapasta e cospargete di sale le melanzane. Aspettate un’ora e lasciate che le melanzane spurghino acqua. Passato il tempo asciugate le melanzane per togliere l’acqua in eccesso. Ora sciacquate le acciughe ed eliminate il sale: a questo punto mettete tutto in un minipimer o un frullatore e frullate le acciughe e i cucunci ( i capperi). Mettete ora l’olio e ottenete un pesto cremoso.
A questo punto grigliate i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle. Prendete una padella, fate un giro d’olio e poi inserite i peperoni tagliati e le melanzane. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodorini e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i peperoni, le olive, qualche foglia di basilico e una parte del pesto e lasciate amalgamare. Assaggiate e, se occorre, salate e pepate. Lessate gli spaghetti e fateli saltare assieme alla salsa. Impiattate aggiungendo qualche ciuffetto di pesto, una spolverata di pecorino grattugiato e servite.
