INGREDIENTI degli spaghetti alla cucunciata
  • 400 gr di spaghetti


  • 2 acciughe salate


  • 2 spicchi di aglio


  • 1 mazzetto di basilico


  • 2 melanzane


  • 2 peperoni


  • 300 gr di pomodorini


  • olio


  • sale


  • pepe


  • 50 gr di olive nere snocciolate


  • 40 gr di cucunci ( capperi grandi, i fiori)


  • qb pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO

Pulite le melanzane, lavatele bene e poi tagliatele a dadini ( prima la dividete in due e poi a dadini): ora inseritele in un colapasta e cospargete di sale le melanzane. Aspettate un’ora e lasciate che le melanzane spurghino acqua. Passato il tempo asciugate le melanzane per togliere l’acqua in eccesso. Ora sciacquate le acciughe ed eliminate il sale: a questo punto mettete tutto in un minipimer o un frullatore e frullate le acciughe e i cucunci ( i capperi). Mettete ora l’olio e ottenete un pesto cremoso.

A questo punto grigliate i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle. Prendete una padella, fate un giro d’olio e poi inserite i peperoni tagliati e le melanzane. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodorini e cuocete per 15 minuti.

Aggiungete i peperoni, le olive, qualche foglia di basilico e una parte del pesto e lasciate amalgamare. Assaggiate e, se occorre, salate e pepate. Lessate gli spaghetti e fateli saltare assieme alla salsa. Impiattate aggiungendo qualche ciuffetto di pesto, una spolverata di pecorino grattugiato e servite.