Spaghetti ai calamari, meglio delle vongole. Il segreto per farli cremosi, cosa si mette al posto del vino per sfumare
Tutti noi siamo soliti ordinare al ristorante o preparare in casa la frittura di calamari in quanto è il modo di cottura preferito dalla maggior parte della persone e anche da alcuni ragazzini. Ma li avete mai provati cuocendoli con la birra? E’ una vera prelibatezza, ancor di più se si prepara una bella calamarata con le linguine. Infatti, potrete sia mangiare solo i calamari sia accompagnarli alla pasta e, quindi, preparare un gustoso primo piatto. Nella ricetta seguente vi indico tutto il procedimento per una squisita calamarata che vi farà leccare i baffi!
Spaghetti ai calamari, Ingredienti per 4 persone
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350 g di linguine
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Olio Evo, sale, prezzemolo, pepe nero q.b.
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2 Spicchi di Aglio
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una ventina di Pomodorini
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1 Peperoncino intero
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500 g di Calamari freschi
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1 bicchiere Birra
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250 g di Teste di Gamberi
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mezza Cipolla rossa
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2 Carote
Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare il pesce per la calamarata. Quindi, in un pentolino con acqua, mettete pepe, cipolla, sedano, e le teste dei gamberi e fate cuocere fino a fa restringere il brodo per poi filtrarlo. Nel mentre, in una padella preparate il soffritto. Dunque, fate soffriggere olio evo, aglio e peperoncino e dopo pochi minuti aggiungete i calamari precedentemente tagliati.
Fate rosolare a fuoco lento per circa 3 minuti. Dopodiché fate sfumare col bicchiere di birra. Quando vedete che la birra evapora, aggiungete anche i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti o a metà. Girate per bene per far insaporire il tutto. Nel mentre mettete a cuocere le linguine. Nella padella, del soffritto, versate anche il contenuto del pentolino e amalgamate per bene il tutto.
Quando le linguine saranno cotte, scolatele e versatele nella padella del preparato. Se necessario, aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura della pasta, Mantecate per bene, salate un altro po’ se occorre e poi sarete pronti per impiattare e, prima di servire, fate una spolverata di prezzemolo grattugiato. Buon appetito! Leggi anche: Anelli di calamari gratinati al forno, Più buoni di quelli fritti. Ecco il segreto per renderli super croccanti
