Rollè di tacchino di zio Gennaro, la ricetta napoletana che si prepara in anticipo, meglio di salsiccia e friarelli
Il rollè ripieno di tacchino è un secondo piatto saporito e sfizioso, da servire per un pranzo domenicale oppure per una cena con amici. Per preparare questa fantastica ricetta, vi consiglio di usa un cosciotto disossato, operazione che potette tranquillamente eseguire, oppure farvi aiutare dall vostro macellaio di fiducia. Potete farcire il vostro cosciotto con gli ingredienti che più vi piacciono. Di seguito vi descrivo la ricetta di zio Gennaro, che preparava il rollè di tacchino, farcendo la coscia tipicamente con ingredienti napoletani, salsiccia, friarielli, provola e uova, il tutto avvolto nella pancetta.
Rollè di tacchino, Ingredienti:
- 1 cosciotto di tacchino disossato
- 2 uova
- 1 fascio di friarielli
- Olio evo
- Peperoncino piccante
- aglio
- 2 salsicce
- 150 gr di provola
- Pecorino romano
- Sale
- Pepe
- 150 gr di pancetta tesa a fette
Procedimento:
Per preparare il rollè di tacchino, iniziate a pulire, lavare e cuocere i friarielli. Mettete un giro d’olio evo in una capiente padella, fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino, poi aggiungete i friarielli, dopo averli strizzati per bene. Fateli cuocere a fuoco vivace, e metteteli da parte, cercando di eliminare l’olio in eccesso. In una ciotola aprite le uova, aggiungete il sale ed il pecorino grattugiato, sbattete velocemente, e cuocete la frittata, potete usare la stessa padella dove avete cotto i friarielli.
Bene adesso che tutto è pronto, andiamo a farcire il cosciotto. Posizionatelo aperto sul tavolo da lavoro, salate leggermente le due superfici, in quella interna adagiate prima la frittata, poi i friarielli, le due salsicce e la provola tagliata a dadini. Avvolgete il cosciotto su se stesso e chiudetelo con dello spago da cucina, poi completate avvolgendo il tutto con la pancetta.
Racchiudete tutto nella carta argentata, e fate cuocere per novanta minuti in forno preriscaldato a 200°. Trascorso questo tempo, facendo attenzione a non scottarvi, forate la carta argentata e recuperate il liquido di cottura. Fate raffreddare il cosciotto prima a temperatura ambiente e poi tre ore in frigorifero, in modo tale che sarà molto più facile tagliare le fettine.
Conservate il liquido recuperato per preparare una gustosa salsetta per servire il rollè. Trascorso il tempo di riposo, tagliate a fette il vostro rollè, disponetele su una leccarda foderata con carta forno, e riscaldate prima di servirle, in forno a 180° per quindici minuti.
