Risotto mimosa, morbidissimo e gustoso con due tocchi originali e divertenti
Buonissimo e morbido, questo è un primo piatto che può dare un tocco di colore sia per la festa della donna, sia per i vostri pranzi o cene con gli amici. E’ colorato, gustoso e buonissimo.
Ingredienti per il risotto
- 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
- sale
- 400 g di asparagi freschi, a tocchetti
- 70 g di burro morbido, a pezzetti
- 150 g di robiola
o 150 g di crescenza - pepe nero macinato
- sale
- scalogno
- 400 g di riso
- vino bianco secco
- brodo per il risotto
- 2 tuorli d’uovo sodo
Come si preparano gli asparagi
Se prendete gli asparagi freschi dovrete prima togliere la parte bianca ( l’estremità inferiore), poi con un pelapatate togliete la pelle che dal germoglio scende fin giù. A questo punto tagliateli e fateli bollire in acqua per qualche minuto ( circa 4 o 5, dipende dalla grandezza) per poi ultimare la cottura in padella con olio e aglio. Una volta ammorbiditi teneteli da parte. Una parte la dovrete frullare, lasciante qualche pezzo per la guarnizione
La cottura del risotto
Facciamo tostare il riso in padella con del vino vino bianco ( la parte acida) oppure dell’olio. Una volta riscaldato aggiungete il brodo ( almeno un’ora prima fate bollire cipolla, patata sedano e carota). Portate ora a cottura il vostro risotto. Una volta cotto il riso aggiungete la crema. Spegnere la fiamma sotto il pentolino per il riso e ultimare la cottura mantecando con burro e parmigiano reggiano.
Per dare colore aggiungete una punta di zafferano. Una volta impiattato il riso guarnite con asparagi e il tuorlo d’uovo sbriciolato per dare l’effetto delle mimose e un tocco in più di morbidezza.
