Risotto al pesto di basilico: ricettina estiva e fresca. Ottima sempre. Una preparazione davvero semplice, senza molti procedimenti e molto gustosa. Questo risotto è davvero un piatto buono da preparare e gustare in molti periodi dell’anno, specialmente in estate.

Ingredienti del Risotto al pesto di basilico

  • 350 g di riso
  • 60 foglie di basilico
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 125 g di Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia Galbani
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di pinoli
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Per la decorazione

4 pomodori grossi e tondi

Preparazione

Per preparare il riso al pesto, innanzitutto lavate le foglie di basilico sotto l’acqua corrente, asciugatele e trasferitele nel bicchiere del frullatore.Aggiungete i pinoli, metà del parmigiano e 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, regolate di sale e pepe e azionate il frullatore fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio in un tegame capiente, unitevi il pesto preparato e il riso. Mescolate per farlo tostare e aggiungete poco alla volta del brodo vegetale.Quando il riso inizia a bollire, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti, continuando ad aggiungere altro brodo se necessario.

A cottura quasi ultimata, mantecate il riso al pesto con il Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia e dividetelo in quattro piatti, servendo con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo.

Guarnizione

Se volete guarnire il vostro risotto  come abbiamo fatto noi, vi basterà  tagliare la testa dei pomodori e scavare bene fino ad avere dei contenitori atti a fare da “contenitore” al vostro risotto al pesto di basilico.

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mettete un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it