Polpette di Marisa Laurito, come farle sofficissime: “L’ingrediente segreto che si aggiunge nell’impasto, bastano 50g”
Marisa Laurito. Preparandole non soltanto potrete avvicinarvi al sapore di luoghi lontani, ma potrete anche stupire tutti a tavola. I commensali si aspettano le normali polpette e al primo morso… sorpresa.
Polpette di manzo e uvetta
Ingredienti
- carne tritata di manzo 1 kg
- cipolla 2
- prezzemolo fresco 1 cucchiaio
- sale
- uvetta sultanina 50 g
- pepe 12 cucchiaino
- polvere di peperoncino 14 cucchiaino
- cumino 1 cucchiaino
- paprika 1 cucchiaino
- burro
- farina
Per il sugo
- pomodori 1 kg
- cumino 12 cucchiaino
- paprika 12 cucchiaino
- zafferano 1 bustina
- prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaio
- olio
Preparazione
Cominciamo la preparazione delle polpette marocchine. Tritate finemente le cipolle. In una ciotola capiente unite: la carne tritata, le cipolle, il prezzemolo tritato, il coriandolo, il cumino, sale, pepe, il peperoncino in polvere, la paprika e l’uvetta. Non esiste cucina orientale senza spezie, e come potevano queste palle di carne esserne prive? Amalgamate bene il tutto aiutandovi con le mani. Prendetene dei pugnetti conferendo loro la classica forma sferica. Infarinatele e mettetele in fresco. Passate adesso alla preparazione del sughetto.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti, eliminando i semini. Fateli cuocere in padella per una decina di minuti. Quindi aggiungete anche le spezie: il cumino, la paprika, lo zafferano, il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri 20 minuti. In un’altra padella, fate cuocere le padelle insieme a del burro finché non saranno dorate. Spostatele nel sugo e continuate la cottura per altri 5 minuti. Le vostre polpette di manzo con uvetta sultanina sono pronte. Vedrete che bontà. Leggi anche: Polpette alla siciliana con cremina all’arancia. La nonna: “Aggiungete questo all’impasto per farle sciogliere in bocca”
