Polenta uncia, la vera ricetta della Valtellina piena di formaggi. Il segreto per farla super golosa, cosa si mette alla fine
Paese che vai, tradizioni culinarie che trovi. Nella Valtellina la protagonista è ovviamente la polenta uncia. Con sé questo piatto porta il sapore delle montagne, delle colline, dei pastori che preparano il formaggio nella maniera più antica. Un misto tra polenta, formaggi e burro fuso perfetto per i periodi freddi e veramente gustoso. Non solo, è anche molto semplice da preparare. Gli ingredienti sono quelli poveri, ma la semplicità ripaga con il gusto. Nell’era della cucina gourmet, è bene ogni tanto andare a ripescare quelle ricette della tradizione che danno sicuramente più soddisfazione.
Polenta uncia
Ingredienti
- farina gialla bramata 200 g
- farina di grano saraceno 150 g
- formaggio semigrasso (tipo Asiago) 150 g
- formaggio grasso (tipo Fontina) 150 g
- formaggio grana grattugiato 100 g
- acqua 1 l
- burro 180 g
- aglio 8 spicchi
- sale grosso
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la polenta è mettere sul fuoco una pentola (meglio ancora se di rame) con l’acqua e una presa di sale grosso. Portatela a bollore. Mentre aspettate che raggiunga la temperatura desiderata, preparate gli altri ingredienti. Setacciate le due farine. Tagliate i formaggi a cubetti. In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio insieme al burro. Intanto l’acqua starà bollendo. Versate le due farine a cascata.
Continuate quindi la cottura a fuoco moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Continuate finché la polenta non raggiunge la densità desiderata. Riscaldate una pirofila dove andrete a comporre la polenta uncia. Create il primo strato di polenta, quindi continuate con i formaggi tagliati a pezzettini. E avanti così fino a completare tutti gli ingredienti. In ultimo, irrorate il tutto con il burro fuso insieme all’aglio. Mescolate leggermente. La vostra polenta uncia è pronta per essere servita.
