Plumcake di Igino Massari, il segreto del maestro: sostituire la lievito con bicarbonato e limone
Plumcake di Igino Massari, il segreto del maestro: sostituire la lievito con bicarbonato e limone. Il dolce più buono che c’è. Più neutro, più che altro. Buono sia come dessert, aggiungendo del gelato o una marmellata per colazione ( magari anche inzuppandolo nel latte) o con della crema se volete gustarlo a merenda.
Il plumcake è buono sempre: anche perché è possibile aggiungere arancia o limone o magari del cioccolato e il gusto cambia drasticamente. La versione che proponiamo è quella di Igino Massari, il maestro della pasticceria italiana. Il celeberrimo personaggio della cucina ha pubblicato un dolce con un ingredienti un po’ particolare, “il baking”.
Un tipo di lievito acido che però, considerata la difficile reperibilità si può sostituire con altri prodotti come il bicarbonato affiancato ad un altra sostanza come il limone o l’aceto di mele.
Ingredienti per 2 stampi da 16×8 cm del Plumcake di Igino Massari
- 150 Farina 00
- 145 Burro (morbido, a pomata)
- 230 Uova (temperatura ambiente)
- 85 Cioccolato bianco
- 130 Zucchero
- 20 Miele di acacia
- 15 Succo di limone
- 10 Scorza di limone
- 6 Baking ( oppure 8 gr di bicarbonato di sodio e succo limone)
- 2 Sale
Per la copertura:
- g 70 Confettura di albicocche
- Per la bagna al limone:
- 100 Zucchero
- 50 Acqua
- 50 Succo di limone
- 1 Scorza di limone
Per la glassa piangente
- 100 Zucchero a velo
- 25 Acqua
Procedimento
Per la massa plumcake versate tutti gli ingredienti nel cutter o in planetaria (tutti ad una temperatura di 24/26°C) per 2/3 min alla massima velocità, fino ad ottenere una massa liscia.
A questo punto imburrate e infarinate gli stampi, trasferite l’impasto all’interno dividendolo equamente poi immergete un tarocco nel burro fuso e fate un taglio longitudinale. Cuocete in forno statico a 180°C per 15 minuti poi 165°C per 30 minuti.
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