Pizza di Sorrento. L’antica ricetta ricetta di Pasqua più buona del casatiello che si fa senza impasto. Una bontà
La pizza ripiena fatta in casa, tipica della penisola sorrentina e della tradizione partenopea, è una pizza rustica, alta e ricca di ingredienti e sapori. In particolare, è fatta di pasta brisè, farcita di formaggio e insaccati, croccante fuori e morbida e soffice all’interno. E’ molto saziante e saporita, ottima per un sabato sera in compagnia. Divertitevi a prepararla in casa, in famiglia, e vedrete che il risultato delizierà il vostro palato!
Pizza ripiena, ingredienti
-per la pasta Brisè
- 1 kg di farina tipo 00
- 300 g di sugna
- 3 uova
- 200 ml di latte intero fresco
- zucchero, sale e pepe q.b.
-per il ripieno
- 1 kg di fior di latte
- mezzo kg tra prosciutto cotto e salame a dadini
- 8 uova
- 100 g misti di parmigiano reggiano e pecorino
- 50 g di Uva Passa
- 30 g di Pinoli
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate subito con l’impasto di pasta brisè. Su un piano create una fontanina di farina e al centro rompete le uova, mettete la sugna, il pepe e un po’ di zucchero e sale. Iniziate ad impastare con le mani e versate a poco a poco il latte per farlo assorbire per bene. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello denso, poi fate riposare per circa mezz’ora comprendo con un panno.
Nel mentre, procedete con il ripieno. Tagliate a dadini il fior di latte, il prosciutto e il salame. In una ciotola, rompete le uova e sbattete con le fruste. Prendete poi l’impasto e stendete una parte di esso con il mattarello su una teglia rotonda, bisogna coprire anche i bordi. Al centro versate metà uova sbattute e metà ingredienti precedentemente tagliati, assiemi ai pinoli e all’uvetta e ad una spolverata di pecorino e parmigiano. Con altra parte dell’impasto ripetete lo strato e il condimento fino a raggiungere la superficie della teglia.
Lo strato superficiale deve essere ben chiuso con l’impasto per poi essere spennellato con le uova sbattute. A questo punto potrete cuocere la vostra pizza in forno a 180°C per circa 20-30 minuti. Una volta cotta, sfornate e fatela raffreddare un po’ prima di servirla e gustarla. Buon appetito! Leggi anche: Ranza e sciura: la saporita pizza siciliana senza lievitazione. Facile e buona, si prepara in 10 minuti
