Quando si organizza una serata con amici o familiari ci sono dei piccoli trucchi per rendere speciale pranzi e cene: il primo è cominciare con degli antipasti, l’altro è preparare più di un contorno. Se ad esempio volete arricchire il secondo, avere un paio di verdure cotte con cui accompagnarlo, vi consente di presentare un piatto davvero completo. In effetti la raccolta che abbiamo pensato di proporvi oggi è talmente ampia e variegata che quasi potreste presentare questi piatti anche come pietanza principale! Ma andiamo subito al sodo e vediamo le migliori ricette di contorni al forno

Patate arracanate

Arracanate (o arraganate o raganate, in base al dialetto) significa “gratinate”. Il contorno che vi proponiamo in questa ricetta è appunto un mix di patate, ammorbidite dall’aggiunta di pomodori, cotte in forno fino a rendere la superficie dorata. La classica ricetta prevede una disposizione in strati sovrapposti di patate, pomodori e cipolle, condite, oltre che da origano, anche da pangrattato. In questo caso viene invece fornita una versione più veloce in cui le verdure, tagliate a cubetti, si mescolano tra di loro creando un bell’effetto cromatico. 

Cosa ti occorre:

  • patate medie
  • pomodori (non troppo acerbi)
  • cipolla rossa o di tropea
  • origano
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione:  45 minuti 

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free:

Ciuffi di patate al forno (patate duchessa)

Le patate duchessa sono dei ciuffetti di patate a forma di stella cotti in forno, un ottimo contorno per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Gustose e scenografiche, possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento di servirle (o addirittura congelate per averle a portata di mano quando occorrono).  

Cosa ti occorre:

  • patate
  • uova
  • tuorli
  • burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione:  45 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Medaglioni di zucca e ricotta al forno

Ottimo anche come contorno data la sua leggerezza, questo piatto è perfetto come ricetta del riciclo, soprattutto se avete della zucca cotta in forno che vi è avanzata. Vi basterà schiacciarla, mescolarla con Parmigiano, pangrattato e ricotta, e farcire dei dischi di pasta fatta in casa. Un veloce passaggio in forno fino a far gratinare la superficie e il contorno è pronto!

Cosa ti occorre:

Per il ripieno

  • burro
  • zucca 
  • pangrattato
  • ricotta
  • Parmigiano Reggiano
  • salvia
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Per la pasta

  • farina
  • uova

Tempo di preparazione:  1 ora

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Zucchine al forno

Tagliare le zucchine è la parte che vi prenderà più tempo ma, al di là di  questo passaggio, si tratta di un contorno davvero facilissimo. Vi basterà sistemare le rondelle in una teglia, leggermente sovrapposte. Dopo averle condite con sale, olio e pepe cospargetele poi di pangrattato e mettetele in forno fino a che non avranno raggiunto una perfetta doratura. 

Cosa ti occorre:

  • zucchine biologiche tutte uguali
  • aglio
  • prezzemolo (facoltativo)
  • pepe nero o peperoncino
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale marino
  • pane grattugiato

Tempo di preparazione:  30 minuti

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free:

Carote farcite

Un’idea originale per servire le carote: fatele prima bollire, poi tagliatele a metà e privatele della parte centrale che sarà poi farcita con una crema di caprino, uovo e parmigiano. Ripassate le carote in forno con un filo di pangrattato e qualche ciuffetto di burro: quando si formerà una crosticina dorata saprete che sono pronte per essere gustate. 

Cosa ti occorre:

  • carote grosse e tutte uguali
  • formaggio caprino
  • grana grattugiato
  • uovo
  • prezzemolo
  • latte
  • pangrattato
  • burro
  • sale

Tempo di preparazione:  1 ora

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Ricette di contorni al forno: i funghi carichi

Funghi carichi di… sapore! Questo contorno prevede infatti che i gambi degli champignon vengano tritati e cotti insieme alla salsiccia. Il ripieno sarà poi sistemato all’interno della calotta dei funghi, prima di essere ripassato in forno. Ottimi caldi, i funghi così cucinati possono essere gustati anche a temperatura ambiente.

Cosa ti occorre:

  • funghi champignons
  • salsiccia
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • olio
  • pangrattato
  • parmigiano
  • vino bianco
  • aglio

Tempo di preparazione:  1 ora

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Pomodori al forno dall’aroma mediterraneo

Oltre a essere un successo assicurato a tavola, questo contorno è molto furbo: i pomodorini messi a gratinare con pangrattato, capperi, pecorino e aglio, possono all’occorrenza trasformarsi in un gustoso condimento per la pasta qualora dovessero avanzare. Ma noi siamo sicuri che non ne rimarrà nemmeno uno!


Cosa ti occorre:

  • pomodori (dolci e succosi)
  • mollica di pane raffermo (meglio se di semola)
  • aglio
  • basilico
  • capperi dissalati
  • parmigiano o pecorino
  • sale

Tempo di preparazione:  1 ora

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Radicchio al forno

Il radicchio tagliato in spicchi e cotto in forno viene poi ricoperto con del formaggio a pasta filata. Basteranno ancora pochi minuti di cottura, quel tanto che serve per farlo sciogliere, e otterrete un contorno gustoso e veloce.

Cosa ti occorre:

  • radicchio
  • sottilette o formaggio Galbanino a fette
  • olio d’oliva extra vergine
  • pepe o peperoncino in polvere
  • sale

Tempo di preparazione:  25 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Ora che vi abbiamo dato tante alternative tra cui scegliere, diteci: quali sono i vostri contorni al forno preferiti?


Immagine in evidenza di: Laura Adamache/shutterstock.com

Di origini napoletane, è nata e vive a Roma.
In passato ha collaborato con vari settimanali, tra cui “Di più”; “Di piùTv Cucina”; “RadioCorriere Tv”; “Onda Tv”; “Messaggero Tv”. Oggi invece si dedica anima e corpo al suo blog, “Che cavolo cucino, oggi?”. Il suo piatto preferito è la parmigiana di melanzane, “perché è un ricordo d’infanzia e perché”, dice, “quando aspettavo il mio bambino avevo sempre voglia di melanzane”. Nella sua cucina non possono mancare il pane (che prepara in casa) la frutta e il caffè, “perché altrimenti… il pasto non è finito”.