Non il solito ragù, provate quello di pesce con la vera Calamarata napoletana. Quale pesce scegliere e come farlo
La pasta con i filetti di scorfano, è un primo piatto leggero e delicato, che racchiude tutto il profumo e il sapore del mare. Un primo piatto che sicuramente sorprenderà voi ed i vostri ospiti. Potete fare sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia lo scorfano, ma attenzione la testa e le lische vi serviranno per preparare il brodetto, in poche parole si scartano solo le interiora. Bene allora non vi resta che acquistare gli ingredienti e preparare questo gustosissimo primo piatto.
Ragù i pesce, Ingredienti:
- 180 gr di pasta tipo calamarata
- 300 gr Scorfano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Sale
- Olio evo
- Vino bianco
- 1 barattolo di pomodorini
- Prezzemolo
Procedimento:
Per preparare la calamarata con filetti di scorfano, iniziate a pulire, lavare e ricavare i filetti dallo scorfano, ovviamente potete saltare questo passaggio, se eseguito dal vostro pescivendolo di fiducia, e sicuramente risparmierete tempo.
Mettete un giro d’olio evo in una pentola, unite la testa e la lisca dello scorfano, e fate soffriggere a fiamma media per un minuto, sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, il prezzemolo ed il concentrato di pomodori, regolate di sale e fate cuocere per circa trenta minuti.
Nel frattempo mettete un giro d’olio evo in una capiente padella, unite lo spicchio d’aglio tagliato a metà, e privato dell’anima centrale, e fate scottare leggermente i filetti di scorfano, sfumate con un poco di vino bianco, poi aggiungete i pomodorini, regolate di sale e fate insaporire per un paio di minuti, girandoli con delicatezza, in modo da non romperli, metteteli da parte.
Filtrate il brodetto direttamente padella, cuocete la pasta, in abbondante acqua leggermente salata, per la metà del tempo riportato sulla confezione, colatela nella padella, e continuate la cottura, se occorre aggiungete ancore acqua.
A cottura ultimata, unite un poco di prezzemolo,
mescolate bene, impiattate, completate con altro prezzemolo tritato e servite caldo.
