melanzane tabacchiera

Melanzane alla tabacchiera più buone e facili da preparare della classica parmigiana e si fa tutto in forno. Oggi vi proponiamo una classica ricetta siciliana le melanzane ripiene a tabacchiera. Un piatto davvero semplice e veloce che potrà essere gustato sia come piatto unico che come antipasto o contorno. Questo è sicuramente il periodo migliore per prepararle dato le che le melanzane ad agosto sono ancora più saporite e le acciughe e il pecorino che useremo nella preparazione risaltano proprio il sapore delle nostre verdure. Per altre ricette golose con le melanzane leggete qua

Melanzane alla tabacchiera, Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane medie
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 acciuga salata
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
  • 3 cucchiai di mollica di pane raffermo
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione delle nostre melanzane alla tabacchiera. Prendiamo le melanzane lavatele bene, tagliatele a metà in verticale tipo a barchetta e togliete le due estremità. Quindi prendete del sale grosso e versatelo sopra e lasciatele così per circa un’ora. Una volta che le melanzane avranno perso il loro sapore amarognolo grazie a questo procedimento sciacquatele bene. Nel frattempo prendete una pentola riempitela di acqua salata e portate a bollore.

Quindi versate le barchette di melanzane nell’acqua e lasciate bollire per circa cinque minuti. Dopo di che scolatele e asciugatele con un panno da cucina assorbente. Una volta tiepide svuotate le melanzane della loro polpa stando attenti a non rompere la buccia. Quindi mettete la polpa tagliata a pezzettini in un ciotola. Nel frattempo prendete l’acciuga, dissalata e togliete la lisca e fatela sciogliere in una padellina con olio caldo. Tritate anche la cipolla molto fine e fatela appassire in padella con un filo d’olio.

Aggiungete alla cipolla la polpa di melanzana e rosolate per un paio di minuti. Fatto questo spegnete sotto al fuoco e aspettate che il composto si raffreddi, quindi aggiungete l’acciuga ormai diventata una crema. Infine unite anche il formaggio, la mollica grattugiata, aglio e prezzemolo tritati e la salsa di pomodoro. Aggiungete sale e pepe e mescolate bene il tutto. Con il ripieno ottenuto, riempite le melanzane e disponetele in una teglia unta. Cuocete in forno a 180°, per 20-25 minuti. Le vostre melanzane alla tabacchiera sono pronte. Per altre ricette siciliane leggete qua

melanzane tabacchiera
Melanzane alla tabacchiera, foto di Pro Loco Enna “Proserpina”