Maccheroni alla bobbiese, La nonna piacentina svela il segreto dell’antica ricetta medievale. “Cosa si usa al posto della passata”
I maccheroni alla bobbiese sono un piatto caratteristico della provincia di Piacenza, in particolare di Bobbio. La loro lavorazione risale al Medioevo, ma ancora oggi li possiamo trovare nelle cucine casalinghe o nei ristoranti del posto. Questo particolare tipo di pasta veniva realizzato con un procedimento simile a quello della pasta fresca. In più si utilizzava un ferro da maglia, oppure un ago da calza, che conferiva alla pasta la forma particolare che la contraddistingue. Per questo in dialetto vengono chiamati ‘maccheron a ra bubbieiza fatt con agucchia‘. Vediamo come si cucinano.
Maccheroni alla bobbiese
Ingredienti
Per la pasta
- semola di grano duro 250 g
- farina 250 g
- uova 3
- sale
- olio 1 cucchiaio
- acqua
Per il sugo
- copertina di spalla di manzo
- carota
- sedano
- cipolla
- alloro
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio
- burro
- aglio
- concentrato di pomodoro
- vino
Preparazione
La prima cosa da fare per cucinare i maccheroni alla bobbiese è preparare l’impasto. Unite la farina, il burro e le uova insieme a un po’ di acqua tiepida e lavoratele finché non otterrete un panetto morbido e malleabile. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto e tagliatelo a dadini. Unite 3 dadini e passateci sopra, dolcemente, un ferro da maglia. In questo modo si avvolgeranno a creare la forma tipica di questa pasta. Mettete i maccheroni da parte e lasciateli asciugare. Intanto potete passare al condimento.
Preparate un soffritto tritando finemente carota, cipolla e sedano. Fate riscaldare un po’ di olio extravergine e lasciate che gli odori rilascino il loro sapore. Intanto tagliate la carne a pezzetti. Aggiungetela al soffritto e lasciatela rosolare per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino a fiamma bassa. Una volta che la parte alcolica è evaporata, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere la carne per almeno 45 minuti. Fate attenzione che il sugo non si asciughi. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di carne. I maccheroni alla bobbiese sono pronti. LEGGI ANCHE—> Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, una sfoglia croccante che racchiude una cremosità. Il segreto è nella frolla salata
navigate_before
navigate_next
