Linguine al ragù bianco di coniglio, la ricetta napoletana più buona dell’ischitana. Cosa si mette al posto del pomodoro
Le linguine al ragù bianco di coniglio, sono una valida e gustosa variante del classico sugo con il coniglio. Un primo piatto dal gusto ricco e corposo ma allo stesso tempo delicato, dal profumo irresistibile. Sono svariati i modi per preparare questo particolare condimento, di seguito vi descrivo quello che ho preparato in occasione di un pranzo con amici, vi assicuro che è stato un vero è proprio successo.
Linguine al ragù bianco di coniglio, Ingredienti:
- 500 gr di coniglio
- 180 gr di linguine
- Olio evo
- ½ carota
- ½ cipolla
- ½ costa di sedano
- Vino bianco
- Sale
- pepe
- Pecorino grattugiato
Procedimento:
Prima operazione da fare, metter il coniglio in acqua con un poco di sale e un paio di cucchiai di aceto, per un’ora. Trascorso questo tempo, sciacquatelo e tamponatelo con la carta assorbente. Con l’aiuto di un coltellino affilato, eliminate le ossa, e tagliate la carne a tocchetti.
