Le Sfince di San Giuseppe di Benedetta, il dolce tipico siciliano ancora più buono delle zeppole.
La sfince è un tipico dolce povero siciliano, più precisamente della zona di Trapani, molto simile alle famose zeppole di San Giuseppe napoletane. Anche in Sicilia viene preparato per la ricorrenza del 19 marzo sia in onore del santo che della festa della papà. Si tratta di una pasta fritta morbida ripiena di crema di ricotta, scaglie di cioccolato e aroma di cannella.
Il risultato delizierà il vostro palato. Per quanto riguarda la preparazioni, nonostante gli ingredienti siano pochi, ci vuole un po’ di accuratezza nel procedimento poiché tutto sta nel preparare per bene l’impasto che, una volta cotto, dovrà risultare molto morbido come se fosse una spugna. Il termine, infatti, deriva dal latino ‘spongia’, spugna appunto.
Sfince siciliane, ingredienti
per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 500 g di acqua
- 10 uova
- 100 g burro
- 10 g di sale
- Un pizzico di bicarbonato
- olio per friggere
-per la crema di ricotta e decorazione
- 1 kg e mezzo g di ricotta di pecora
- 500 g di zucchero
- 100 g di cannella in polvere
- 300 g di gocce di cioccolato fondente
- ciliegie candite q.b.
- granella di pistacchi q.b.
Preparazione
Iniziate subito col preparare il ripieno. Quindi, fate sgocciolare in un colino la ricotta di pecora e poi mettetela in frigo fin quando non avrà perso il siero. Successivamente setacciatela e riponetela in una ciotola con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e mescolate tutto per per bene. Passate poi all’impasto.
In una padella fate sciogliere il burro con l’acqua e fate bollire. Pian piano aggiungete anche la farina e mescolate continuamente per circa 10 minuti fino a quando il composto diventi del colore della cera e si stacchi dalla padella.
Trascorso il tempo necessario, versate il composto in una ciotola e fatelo intiepidire. Dopodiché incorporate un uovo per volta fino ad avere un composto omogeneo, cremoso e denso. Aggiungete poi il bicarbonato e lavorate a mano l’impasto. Una volta pronto, fate scaldare la padella con olio per friggere e cuocete con l’impasto delle sfinci a 3-4 cucchiaiate alla volta. Girate ognuna per farle cuocere su ambi i lati e farle gonfiare. Per essere cotte devono dorarsi. Una volta cotte tutte, fate assorbire l’olio in eccesso con dello scottex.
Riponete poi tutte le sfinci in un vassoio e farcitele, con l’aiuto di una sac à poche, con la crema di ricotta preparata precedentemente. Devono essere riempite sia all’interno che in superficie. Inoltre, guarnitele con delle granelle di pistacchio e della candita o ciliegie sciroppate. A questo punto sarete pronti per servire il dolce siciliano, che avrà le sembianza della zeppola di San Giuseppe napoletana ma con gli ingredienti tipici siciliani!
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