L’amatriciana bianca, molto più buona della Gricia. Il segreto per farla super cremosa: “Come uso il latte”
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La prima cosa da fare per cucinare la vostra amatriciana bianca agli agrumi è preparare appunto la crema di agrumi. Unite in una pentola il latte e le bucce di arance e limoni. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora. Eliminate le bucce e tenete da parte. Tagliate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere in padella insieme all’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Versate un mestolo di acqua bollente per farla stufare. Quindi mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta e mentre aspettate che bolle dedicatevi al guanciale.
Tagliatelo a listarelle sottili e lasciatelo sfrigolare in padella insieme a poco olio finché non diventa croccante. Buttate la pasta e tritate finemente anche il rosmarino. Scolate le pennette al dente e aggiungetele alla padella con le cipolle. Mantecate con: il sugo del guanciale, il rosmarino, il caciocavallo grattugiato e la crema di agrumi. Se il risultato dovesse essere troppo denso, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattate, spolverate con il pepe nero e completate con il guanciale croccante. La vostra amatriciana bianca agli agrumi è pronta.
