La Parmigiana di Zucchine, la ricetta di Cannavacciuolo. Si scioglie in bocca con questo trucco: “Cosa fare prima di cuocerle”
Parmigiana di zucchine di Cannavacciuolo, così delicata da sciogliersi in bocca. “Ecco cosa faccio prima cuocerle”
Ingredienti della Parmigiana di zucchine di Cannavacciuolo
Per la parmigiana di zucchine
- 600 di g zucchine
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di basilico
- 150 g di parmigiano reggiano
- 300 g di bocconcini di bufala affumicata
- farina 00
- 8 uova
- olio di semi di girasole
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
Per la parmigiana di zucchine Lavare e pulire le zucchine. Tagliarle per il lungo con l’affettatrice o con una mandolina. Passarle nella farina, friggerle in olio di semi e scolarle su carta assorbente.
Passarle poi nell’uovo sbattuto con 30 g di parmigiano, sale e pepe e friggerle nuovamente. Scolarle. In una casseruola soffriggere in olio gli spicchi d’aglio, aggiungere i pomodori frullati, il basilico, un po’ di sale e continuare la cottura fino a far addensare la salsa.
Passare al colino grosso e sistemare di gusto. Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a scolare. Grattugiare il restante parmigiano. Comporre la parmigiana di zucchine in una pirofila (o in stampi alti d’acciaio) alternando strati di zucchine a strati di salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico, salando bene ogni strato.
Cuocere in forno: per i primi 20 minuti a 170° coperta mentre per gli ultimi 15 minuti a 165° scoperta (ma le tempistiche possono variare molto a seconda del tipo di forno e delle dimensioni degli stampi). Togliere la parmigiana di zucchine dal forno, lasciarla intiepidire, quindi adagiarvi sopra un peso in modo da compattarla e riporla in frigorifero.
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