La Lasagna di carnevale di Peppe Guida: Il trucco è non cuocerla in forno, si fa tutto in padella. Buona anche dopo ore
La Lasagna di carnevale di Peppe Guida: Il trucco è non cuocerla in forno, si fa tutto in padella. Buona anche dopo ore
Ingredienti per 5 persone
- 360/400 g di mafaldone di Gragnano
- 2 cucchiai abbondanti di ricotta
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 100 g di mozzarella
- Sale e pepe
Per le polpettine
- 250 g di macinato di manzo
- 250 g di macinato di maiale
- 2-3 fette di pane raffermo
- 2 uova
- 100 g di Pecorino Romano
- 50 g di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
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Procedimento
In una ciotola capiente riunire le carni, il sale, il pepe, il Pecorino e il pane ammollato e strizzato, impastando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le uova e mescolare energicamente.
Con le mani leggermente bagnate formare delle polpettine, infarinarle leggermente e farle rosolare in una padella, sfumando con il vino bianco.
Per il ragù
- 2 l di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento
In un tegame far soffriggere due spicchi di aglio con l’olio extravergine. Aggiungere il pomodoro e far sobbollire per 20 minuti circa. Unire al sugo le polpettine e proseguire la cottura per altri 15 minuti, regolando di sale. Tenere in caldo.
Composizione del piatto
Tritare la mozzarella. Calare le mafaldone in acqua bollente poco salata e cuocerle bene al dente. Un minuto prima della fine della cottura, mantecare la pasta qualche secondo nel ragù. Fuori dal fuoco aggiungere la ricotta, il Parmigiano, la mozzarella e un pizzico di pepe. Mantecare bene e servire.
PS: se la prepari il giorno prima, sappi che ripassata in padella è ancora più buona.
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da Reportgourmet.com
