La “Frolla Milano” di Iginio Massari, Lo chef svela il segreto del cucchiaino per la frolla perfetta per crostate e biscotti
La frolla Milano è la pasta per crostate o biscotti preparata dallo chef Iginio Massari, tra i più apprezzati del momento per quel che riguarda i dolci. La frolla è decisamente tra le paste più complicate da fare. I consigli del cuoco riguardano quindi la temperatura, le caratteristiche degli ingredienti, il modo di amalgamarli. Il risultato, seguendo tutte le sue indicazioni, sarà perfetto: né coriaceo né troppo morbido. Una volta pronta potete utilizzare questa frolla sia per la preparazione di crostate che per quella dei biscotti. Qualunque cosa decidiate di cucinare, sarà sicuramente squisita.
Frolla Milano
Ingredienti
- burro morbido 200 g
- miele di acacia 40 g
- vaniglia 1 baccello
- zucchero a velo 75 g
- tuorlo 1
- acqua 4 ml
- sale 2 g
- farina 00 300 g
- scorza di limone 12
Preparazione
La frolla Milano si prepara tutta nella planetaria, basterà aggiungere gli ingredienti nella maniera corretta. Tagliate il burro morbido a pezzettini. Sarà la prima cosa da inserire nella macchina. Unite lo zucchero a velo e il miele d’acacia. Azionate la prima frusta a bassa velocità e lavorate il composto finché il burro non avrà assorbito il miele e lo zucchero, senza però essere montato.
Sciogliete il sale in un cucchiaino di acqua non mettetelo mai senza averlo sciolto. Versatelo nella planetaria insieme al tuorlo e continuate a lavorare. Incidete la bacca di vaniglia e prelevate i semini da calare nella planetaria. Adesso è il momento della scorza di limone. L’importante è che si tratti di un limone non trattato e che ne venga grattugiata esclusivamente la parte gialla. Versate nell’impasto. Setacciate la farina, l’ultimo ingrediente da aggiungere. Continuate a far lavorare la frusta ad altra velocità, finché la farina non sarà completamente assorbita.
Per vedere se è pronto, prendetene un pezzetto e lavoratelo con le mani: se restano pulite, la pasta è pronta. Trasferitela sul piano di lavoro e formate la classica palla. Ricopritela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero almeno 2 ore, meglio ancora se tutta la notte. La frolla Milano è pronta per dare vita alle vostre crostate o ai vostri biscotti. LEGGI ANCHE—> Pasta frolla per Pastiera, diversa da quella per crostata. L’antica ricetta della nonna napoletana. Cosa si aggiunge
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