Il Sartù di Riso di Nonno Leone, il trucco per farlo cremoso: “Faccio cuocere insieme due ingrediente”
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Il Sartù di riso di Nonno Leone è davvero una specialità. Buonissimo, ricco e saporito. Polpette, piselli, uovo, che una bontà unica che possiamo gustare anche uno o due o anche tre giorni dopo la preparazione. Infondo per tante pietanze vale lo stesso discorso: se si lasciano riposare sono ancora più buoni.
La ricetta è quella di Nonno Leone, un piatto veramente buono con un tocco in più per renderlo cremosissimo. Ma vediamo nello specifico come si prepara.
Ingredienti del Sartù di Riso di Nonno Leone
- 1 kg di riso
- 5 uova sode
- olio EVO
- 500 gr di fior di latte
- piselli
- burro
- 3 lt di passata di pomodoro
- basilico
- polpettine
- scaglie di parmigiano
- pan grattato
PER LE POLPETTINE
- 100 g di carne di vitello magro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- farina 00
- sale
- pepe
- olio evo
Preparazione delle polpettine
Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.
Preparare il sartù
La prima cosa da fare è quella di preparare il riso e il sugo. Per prima cosa mettiamo dell’abbondante olio EVO in una pentola grande, facciamo soffriggere l’aglio, inseriamo la passata e lasciamo cuocere aggiungendo dell’acqua. Facciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Quando sarà cotto mettete da parte un po’ che ci servirà per condire il Sartù. A questo punto nella pentola grande risottiamo il riso. Grazie all’amido del riso avremo un riso più morbido.
Dovrà cuocere lentamente: il tutto dovrà addensarsi bene. Non dovrà però seccare. Lasciatelo cuocere e spegnete quando la cottura sarà al dente: mantecate con del burro.
Il sartù di Nonno Leone
Prendiamo una teglia e mettiamo un letto di salsa di pomodoro. A questo punto prendiamo il riso e cospargiamo il fondo. Aggiungiamo le polpettine, i piselli, il fior di latte, le scaglie di parmigiano e il sugo.
Copriamo lo strato con il resto del riso e cospargiamo il tutto con il sugo, le scaglie di Parmigiano e il pan grattato. Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti.
