Uno dei dolci tipi della tradizione napoletana. Questa volta però, malgrado sia un dolce fritto, ve lo proponiamo con una variante “light”, ma comunque buonissima e soffice. Anche se in casa avete pochi ingredienti, preparare le graffe napoletane è davvero facile e veloce.

Ingredienti per le graffe napoletane

  • 1 kg di farina
  • 200 ml di olio di semi
  • 500 ml di acqua tiepida
  • 30 gr di sale
  • 2 gr di lievito
  • 1 bustina di vanigliana

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Procedimento

Per prim cosa dobbiamo formare il classico vulcano con la farina e piano piano inserire gli ingredienti fino a creare un impasto. Bisogna a questo punto lavorare bene l’impasto. Come hanno insegnato le nonne o le mamme il movimento deve essere di palmi e di pugni: da destra a sinistra e poi pugni. Lavorare la pasta per circa una trentina di minuti: vi accorgerete che è pronto quando si staccherà dalle mani in maniera semplice. Avrete quindi un panetto bello liscio e senza grumi.

Secondo step

A questo punto non vi fermate e formate dei dischetti e poneteli in una leccarda da forno. Con una tazzina piccola, un bicchierino da “rum” o anche un coppapasta piccolo andate a bucare il centro ( il risultato sarà un dischetto a forma di ciambellina).

La lievitazione

Fatto questo avrete due modi per far lievitare le vostre zeppole: o le lasciate lievitare per qualche ora coprendole con un panno asciutto oppure metterle nel forno a luce accesa per circa un’ora e mezza. Diciamo che per questo secondo metodo non esiste un tempo dato: vi accorgerete voi quando saranno lievitate ( guarda foto).

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Cottura

In una padella fate scaldare l’olio di arachidi e portatelo a temperatura. Quando sarò ben caldo immergete le graffe ( vi consigliamo di farlo una ad una per dare la possibilità ad ognuna di essere perfetta). Quando avrete finito di friggerle, ancora calde, appena uscite dall’olio, le immergete nello zucchero semolato e buon appetito.

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