Gnocchi di ricotta, morbidi e gustosi: si sciolgono in bocca. Un cucchiaio tira l’altro
Gli gnocchi di ricotta sono un’eccellenza della cucina italiana. Molti amano preparare gli gnocchi con le proprie mani, per questo non esiste la vere ricetta degli gnocchi, ma ogni famiglia ha la sua.
Generalmente gli gnocchi sono formati da acqua, farina e patate, ma in molte versioni le patate non sono presenti. Le patate possono essere sostituite da svariati ingredienti, oppure si possono realizzare gnocchi solo con acqua e farina.
Oggi andremo a preparare gli gnocchi, sostituendo alle patate la ricotta, per un risultato semplice e delicato. Come condimento useremo un semplicissimo sugo di pomodoro, e pezzetti di fiordilatte.
Gnocchi di ricotta
Ingredienti :
- 100 gr farina
- 250 gr ricotta
- 1 uovo
- 70 gr parmigiano reggiano
- sale
- semola per la lavorazione
per il sugo :
- 350 gr passata di pomodoro
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- basilico
per completare :
- 150 gr fiordilatte
Procedimento:
Per preparare gli gnocchi di ricotta, iniziate a sistemare la ricotta in un colino, e lasciatela in frigo per almeno quattro ore, in modo che perderà il liquido in eccesso, poi tagliate il fiordilatte a pezzetti, sistematelo in un piatto ben distanziato, e ponete in frigo, in modo che si asciughi.
Nel frattempo che la ricotta e il fiordilatte, riposano dedicatevi alla preparazione del sugo per condire gli gnocchi. In un tegame mette l’olio evo e lo spicchio d’aglio, lasciatelo imbiondire a fiamma dolce, eliminatelo, ed unite il passato di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene, e fate cuocere per circa venti minuti con la pentola semicoperta.
impasto
Trascorso questo tempo, spegnete e unite il basilico spezzettato, mescolate bene in modo che il basilico trasferisce tutto il suo profumo al sugo. Trascorso il tempo di riposo della ricotta, passiamo a preparare gli gnocchi. Prendete la ricotta dal frigo, setacciatela in una ciotolina, poi unite l’ uovo, mescolate brevemente, poi unite il parmigiano, metà della farina e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, mano a mano unite la farina restante, in modo che potete regolarvi sulla consistenza dell’impasto.
Lavorate velocemente, con le mani l’impasto, fino a che non risulterà omogeneo, soffice e compatto allo stesso tempo. Poi spolverizzate il piano da lavoro con la semola, dividete l’impasto in tanti pezzetti, con i quali formerete dei filoncini, di circa due centimetri di diametro. Con un tarocco e/o un coltello ricavate dei tocchetti, che andrete a rigare con l’aiuto di una forchetta, oppure potete scegliere di lasciarli lisci. Mano a mano che realizzate gli gnocchi, disponeteli su un piano infarinato.
Lasciateli asciugare scoperti per circa trenta minuti.
Trascorso questo tempo, mette una capiente pentola con acqua leggermente salata sul fuoco. Appena bolle, calate gli gnocchi, appena salgono in superfice, sono pronti, potete colarli. Sistemateli nuovamente nella pentola di cottura, e unite un paio di cucchiaiate abbondanti di sugo, mescolate bene, unite anche il fiordilatte.
Dividete gli gnocchi negli appositi tegamini, completate con altro sugo e parmigiano reggiano.
A questo punto potete scegliere se servirli subito oppure farli stufare per sei-sette minuti, nel forno, preriscaldato alla massima potenza.
Buon appetito
Di Terry
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