Filetti di melanzane sott’olio, trucchi e metodi della nonna per farle annerire e conservarle per l’inverno
Filetti di melanzane sott’olio, trucchi e metodi della nonna per farle annerire e conservarle per l’inverno. Questo non è un contorno, di più. E’ ottimo su un sacco di pietanze, tranne la pasta. Se sono carni arrosto o stufati, o panini sostanziosi, quelli belli, con la scorza croccante e la mollica morbida: magari ci potete mettere due fette di prosciutto crudo tagliato al coltello o un paio di fette di salame. Insomma sono buonissime, sempre e comunque. Ci sono però delle regole da rispettare per non far annerire le melanzane, per non farle insaporire troppo di aceto.
Andiamo quindi a vedere come si preparano e quali sono gli ingredienti giusti per questo piatto interessante e pieno di sapore che non piace a tutti, ma fa impazzire gli amanti di questo genere di pietanze da gustare per tutto l’inverno, se ce la fate.
Ingredienti
- melanzane senza semi
- limone
- aceto bianco
- sale
- peperoncino
- aglio
- menta
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane e disporle a strati alternati ,cosparse con un poco di sale e succo di limone. Mettere un peso sopra ed aspettare almeno tre/quattro ore, finché non abbiano buttato fuori la loro acqua marrone. Togliere le melanzane dalla pressa e passarle nell’ aceto.
Strizzarle nelle mani e disporle nei vasi, facendo un primo strato che va condito con foglioline di menta, aglio, peperoncino ed olio extravergine di oliva.Alternare gli strati, con la mentuccia, l’aglio e conditi con l’olio, fino al loro esaurimento. Prima di riporli ,controllare il livello dell’olio e ” rabboccarli” se necessario con altro olio per non lasciare scoperte le melanzane. Aspettare, almeno un mese, se riuscite prima di assaggiarle.
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