EXITO STYLE

INGREDIENTI

• 200 g di farina tipo 0
• 200 g di farina integrale
• 250 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Stampo per muffin

PREPARAZIONE

In una ciotola versate l’acqua a temperatura ambiente, aggiungete il lievito di birra (si può usare anche il lievito di birra essiccato), lo zucchero e con l’aiuto di una forchetta mescolare fino a quando il lievito si sarà sciolto bene. Aggiungete l’olio ed il sale e piano piano le farine, continuando a mescolare con la forchetta fino a quando il composto comincerà ad avere una consistenza compatta.

A quel punto utilizzate le mani per terminare di inglobare tutta la farina. Regolatevi con la farina fino a quando l’impasto risulterà morbido ma non appiccicoso. Se necessario aggiungete un po’ di farina o, al contrario, non utilizzate tutta la farina. Ogni farina ha un punto di idratazione diverso quindi dovrete regolarvi al momento.

Quando l’impasto avrà una consistenza omogenea, passatelo sulla spianatoia dove avrete spolverato un po’ di farina e lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti. Quando sentirete con le mani delle bolle d’aria che si formano nell’impasto, significa che avete maneggiato abbastanza, quindi formate un panetto rotondo.

Ora prendete un canovaccio di cotone pulito e spolveratelo nel centro con una presa di farina, adagiatevi il panetto, spolverate di farina anche la superficie del panetto e chiudete il canovaccio portando i 4 lembi verso il centro del panetto.

Conservate in un posto non esposto a correnti d’aria, se l’ambiente è particolarmente freddo, coprite il panetto, avvolto nel canovaccio, con una coperta. Lasciate riposare per 1 ora circa poi riportate il panetto sulla spianatoia per eliminare l’aria. Se affondate il dito nell’impasto noterete che rimane un affossamento, dopo questa operazione vedrete che l’impasto ritornerà alla forma originale.

Vediamo come dovrete procedere: tirate i lembi del panetto verso l’esterno e poi riportateli al centro, ripetete varie volte poi riponete di nuovo l’impasto nel canovaccio come fatto precedentemente e lasciate lievitare almeno per altre 4 ore.

INGREDIENTI

• 280 di salsiccia
• 25 g di funghi porcini secchi
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di prezzemolo
• olio
• 125 g di mozzarella vaccina

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. In un padella versare un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio e la salsiccia a cui avrete già eliminato la pelle esterna e ridotta in grani. Fatela cuocere a fiamma media per 10 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare per 2 minuti.

Dopodiché aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, il prezzemolo e continuate la cottura per altri 10 minuti poi spegnete, eliminate l’aglio e versate tutto nel tritatutto, frullate il composto lasciandolo comunque a granelli medi. Ora prendete l’impasto della pizza e con l’aiuto di un mattarello stendetelo creando una sfoglia di mezzo centimetro.

Poi ritagliate 12 quadrati di 10 cm circa e disponeteli negli stampini cercando di  far aderire l’impasto alla formina che avrete leggermente oliato. Ora riempite l’impasto della pizza con un cucchiaio di ripieno e in cima al ripieno aggiungete due o tre cubetti di mozzarella.

Una volta riempiti tutti gli stampini, chiudete i fagottini pizza portando al centro i lembi esterni e se necessario eliminate l’impasto in eccesso, lasciate un piccolo spiraglio aperto in modo che durante la cottura il vapore possa uscire. Cospargete i fagottini pizza con un filo d’olio ed infornateli a 230° per 25 minuti circa, comunque fino a quando vedrete che l’impasto assumerà un aspetto dorato. Una volta pronti, estraeteli dal forno e serviteli tiepidi.Buon appetito!

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