Crocchette di patate, croccanti all’esterno e morbide all’interno: ecco il segreto per una perfetta panatura.
Le crocchette di patate, i deliziosi bocconcini di forma allungata, sono un goloso finger food tipico della cucina italiana del Sud, particolarmente di quella napoletana.
La ricetta Napoletana
La ricetta napoletana delle crocchè (dal francese croquette), consiste in un impasto di patate lesse, uova, formaggio e pepe, passate nell’albume e nel pan grattato, infine fritte; si trovano nelle friggitorie cittadine, nel caratteristico street food napoletano, e servite ancora bollenti tra i fritti misti nei famosi coni di cartapaglia detti “cuoppi”.
Come ogni ricetta, ne esistono svariate versioni, con ripieno di filante mozzarella, salumi o con aggiunta di verdure o legumi e, per zittire i sensi di colpa, potrete cuocerle nel forno, più leggere e meno caloriche.
Suggerimento
Vi suggeriamo di preparare questa versione, facile e veloce, per realizzare le crocchette perfette, non unte, che non si rompono in cottura;
un fritto alleggerito da un fresco sapore di limone nell’impasto.
crocchette di patate perfette
per l’impasto:
- 500 g di patate lesse,
- 100 g di parmigiano grattugiato,
- 1 etto di mortadella tritata,
- 1 uovo, sale, noce moscata,
- un poco di scorza di limone grattugiata;
per la panatura:
- 1 uovo
- farina
- pane grattugiato
Procedimento:
lessare le patate, schiacciarle in un ciotola con lo schiacciapatate e lasciare intiepidire;
tritare la mortadella ed aggiungerla alle patate schiacciate, unite l’uovo ed il formaggio, uno spolverata di noce moscata, sale e poca scorza di limone grattugiato.
Secondo step
Formare delle polpette a cilindretti; passarli nella farina, nell’uovo leggermente sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere le crocchette di patate in poco olio di oliva, di semi, o strutto.
Scolarle e asciugarle nella carta assorbente.
Consiglio
Sono perfette servite a temperatura ambiente per aperitivi, antipasti e finger food, o bollenti come secondo piatto con altri fritti!
Il segreto per crocchette perfette che non si rompono in cottura è quindi la tripla panatura: prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato, per ottenere una crosta dorata spessa e croccante che racchiude il morbido ripieno.
ricette dal blog Caos&Cucina
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
