Crema chantilly o diplomatica di Iginio Massari, il maestro svela il trucco del cucchiaino per farla perfetta. Una bontà
La crema diplomatica è un must delle pasticcerie in quanto è la farcitura principale di tantissimi dolci. Essa non è altro che il mix di crema pasticcera e panna montata la cui consistenza deve risultare cremosa, liscia e densa al punto giusto. Non è difficile prepararla ma sono necessari alcuni accorgimenti. Il pasticciere stellato, Iginio Massari, ha svelato i suoi consigli per prepararla in modo perfetto. Provateci subito!
Crema diplomatica di Iginio Massari
Ingredienti per circa 600 g di crema
- 300 g di panna fresca liquida
- 3 tuorli
- 15 g di amido di mais ( un cucchiaino)
- 200 g di latte intero
- 40 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 7 g di gelatina in fogli
Preparazione
Iniziate mettendo, per prima cosa, una ciotola in freezer per farla ben raffreddare. Procedere col mettere in ammollo la gelatina in un contenitore. Poi, potete iniziare con la preparazione della crema pasticcera. Dunque, in un pentolino, versate il latte, il baccello di vaniglia e fate bollire. In una ciotola, invece, versate i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais 4 e mescolate per bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quando il latte inizierà a bollire versatene 1/3 nel composto dei tuorli e mescolate.
Versate nuovamente il latte rimasto e rimettete il pentolino sul fuoco mescolando di continuo per qualche minuto fino a far addensare la crema. A questo punto prendete la ciotola dal freezer e versateci la crema, poi aggiungete la gelatina ben scolata e mescolate il tutto velocemente per farla sciogliere nella crema. Quando vedete che la crema si è raffreddata, riponetela in frigorifero e procedete col montare la panna (non completamente).
Fatta tale operazione, riprendete dal frigo la crema pasticcera e mescolatela con le fruste assieme a 1/3 della panna montata. Poi aggiungete la panna restante e, questa volta, mescolate in modo delicato. La vostra diplomatica è pronta, dunque copritela con una pellicola e ponetela in frigo fino a che non la utilizzate. Leggi anche: Sfogliatine con crema e fragole di Benedetta, il dolce più veloce che c’è. Si fa in 2 minuti con il trucco dello zucchero
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