Casatiello last minute, senza lievitazione: uguale all’originale
Il Casatiello, il re della Pasqua in Campania e non solo. Una ricetta last minut, per i tempi necessari previsti dalle ricette originali che vi aiuterà a preparare il vostro buonissimo piatto.
Ingredienti:
Per il lievitino
- 200 gr farina 00
- 200 gr di acqua
- 15 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 800 gr di farina 00
- 400 gr di acqua
- 20 gr di sale
Per il ripieno:
- 100 gr di sugna
- 150 gr di salame napoletano
- 100 gr di coppa
- 150 gr di cicoli
- 100 gr pancetta
- 200 gr di pecorino romano
- 150 gr di parmigiano reggiano
- 150 gr di auricchio piccante
- Pepe
Per guarnire:
- 5 uova crude
Come prepararlo
Un buon casatiello si parte dal lievitino. Iniziamo a far sciogliere la farina e il lievito di birra nell’acqua. Mescolate velocemente e coprite facendo riposare due ore. Fatto questo mettete la farina nella ciotola ( una ciotola più grande), unite l’acqua e cominciate ad impastare. Unite quindi il lievitino ( fatto in precedenza) e continuate ad impastare ( se avete la planetaria impastate a velocità media). Alla fine unite il sale e impastate per circa 10 minuti.
Una volta finito di impastare creare una palla, liscia ( diciamo che dovrete pirlare, mettendo le dita sotto l’impasto e tirando verso di sé in maniera da formare una palla liscia e compatta). Fatto questo facciamo riposare per 3 ore. Diciamo che per un impasto del casatiello 2 ore più 3 non è una lunga lievitazione. In questi impasti la presenza del lievito è necessaria, altrimenti nello stomaco e poi nell’intestino potrebbe avvenire un blocco. Dobbiamo comunque lasciare agire il lievito.
Mentre l’impasto riposa tagliamo i salumi e formaggi. Per portare avanti il lavoro potrete anche prenderli nelle buste sottovuoto che trovate normalmente al supermercato. Trascorso il tempo stendete l’impasto sul piano da lavoro, stendetelo bene e cominciate a farcirlo con i salumi e formaggi.
Formate un salsicciotto dopo aver riempito tutto: fatto questo adagiatelo in una teglia rotonda, precedentemente unta con un poco di sugna, lavate le uova e posizionatele sulla superfice, bloccandole con due filoncini di pasta a croce, al centro del casatiello, mettete un bicchiere, che resiste alle alte temperature, in modo da ottenere la classica forma del casatiello, con il buco al centro, fate riposare per altre tre ore.
Trascorso l’ultimo tempo di riposo, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, potete gustare il vostro casatiello appena sfornato, freddo o anche dopo un paio di giorni. Sentite il profumo che si sprigiona durante la cottura? Difficile resistere vero? Vi consiglio di preparalo in dosi abbondanti se volete gustarlo in più occasioni.
