EXITO STYLE

La pasta in brodo di carne è sempre amata: passatelli, stracciatella, cappelletti, anolini e tortellini scaldano i giorni delle feste nei periodi invernali;

trascorsa la Pasqua, e con l’arrivo della primavera, per la festa sono preferite paste al forno,  lasagne, e paste asciutte ripiene, come i tortelli d’erbetta, di patate e i cappellacci di carne, che vi proponiamo.

I cappellacci di carne stracotta, sono una pasta all’uovo ripiena, dalla forma rotonda ed il bordo dentellato, di diametro più grande dei cappelletti da fare in brodo;

Un piatto ricco, derivato dai famosi anolini parmigiani, ma da servire asciutto e condito semplicemente con burro e parmigiano, o con panna: goloso e appetitoso.

Ecco la ricetta della nostra famiglia, che chiamiamo “sombreri alla panna”:

prepariamo il ripieno

stracotto di carne

mettere in pentola

un chilo di carne:

• un pezzo di manzo,
• 1 pezzo di vitello,
• una braciola di maiale,
• 1 salsiccia;

300 g di verdure miste:

• 1 carota,
• una cipolla,
• 1 gambo di sedano,
• qualche rametto di prezzemolo,
• 1 foglia di alloro,
• un cucchiaio di olio,
• un cucchiaino di conserva,
• un cucchiaio di sale.

Coprire 5 cm sopra la carne con acqua fredda, cuocere per 4 ore a fuoco basso;a cottura ultimata la carne deve essere quasi completamente sfatta e trasformata in un sugo ben denso.

ripieno di carne

• carne stracotta con il suo sugo,
• 500 g di pangrattato non troppo fine,
• 300 g di formaggio parmigiano reggiano DOP stravecchio (36 mesi),
• 700 g di formaggio parmigiano reggiano DOP stagionato (22-24 mesi),
• 4 uova medie,
• sale, pepe, noce moscata

Scolare la carne dello stracotto tenendo da parte il suo sugo bollente; pulire la carne dalle ossa, dalle verdure e scarti e tritarla (ma non frullarla), aggiungere il pangrattato e scottarlo con qualche mestolo di sugo di stracotto bollente,


fino ad ottenere un impasto non troppo molle.

Lasciare intiepidire ed aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata, e le uova poco per volta, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto sodo. Assaggiare e correggere di formaggio, sale e noce moscata.

Cappellacci di carne

• ripieno di carne,
• 10 uova medie,
• 1 kg di farina.

Preparare la sfoglia impastando uova e farina; stendere la sfoglia sottile, e posare il ripieno a pezzetti, ricoprire e ritagliare con l’apposito stampo rotondo, più grande di quello dei cappelletti, con bordo liscio o dentellato.

Cottura

Cuocere i cappellacci in acqua salata, scolare e servire conditi con burro passato con la forchetta , o panna da cucina, e sempre un’abbondante spolverata di parmigiano.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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