Cannelloni con melanzane e ricotta, perfetti con la ricetta de “La Cucina Italiana”, la storica rivista di cucina gastronomica
Tutti conosciamo i cannelloni nelle due varianti più classiche: quella tradizionale con ripieno di carne e quella di magro con ricotta e spinaci;
vi suggeriamo un’ulteriore alternativa vegetariana: i cannelloni con melanzane e ricotta, farciti con un morbido ripieno di ricotta fresca e gustose melanzane, ed avvolti in un saporito sugo di pomodoro.
Un primo piatto dal gusto semplice, con tutti i sapori della terra, ma ricco e succulento, ideale da servire in tavola in un giorno speciale o nelle domeniche di fine estate.
Abbiamo preparato i cannelloni con melanzane e ricotta seguendo la ricetta pubblicata da “La Cucina Italiana”, il celebre mensile italiano di gastronomia e cultura alimentare, che dal 1929 valorizza e diffonde le ricette tradizionali italiane;
ogni numero della rivista comprende ricette, proposte per la tavola, e regole di galateo, in un percorso storico che ha seguito, nel tempo, le abitudini alimentari degli italiani.
Di seguito la ricetta
Cannelloni con melanzane e ricotta
Ingredienti per 6 porzioni
- 18 cannelloni secchi pronti da cuocere
- 500 g di besciamella pronta
- 200 g di salsa di pomodoro
- 200 g di ricotta
- 150 g di melanzane
- 60 g di parmigiano
- 30 g di burro
- 20 g di pangrattato
- 2 uova
- basilico
- olio d’oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Procedimento
Sbucciate le melanzane, tagliatele in una dadolata fine, e fatele saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva;
insaporitele con sale, pepe e basilico spezzettato a mano.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e le uova, amalgamando accuratamente il tutto per formare un composto morbido ed omogeneo.
Riempite i cannelloni con il ripieno preparato.
Imburrate una teglia, spalmate sul fondo uno strato di besciamella, diluita con qualche cucchiaio di latte, e aromatizzata con una grattata di noce moscata;
disponete nella teglia i cannelloni, copriteli con la restante besciamella e con la salsa al pomodoro, per ottenere una buona cottura, la pasta secca richiede abbondante sugo e una besciamella piuttosto liquida.
Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti (scoprite dopo 20 minuti).
Lasciate intiepidire i Cannelloni con melanzane e ricotta, per dieci minuti e serviteli spolverati da abbondante parmigiano.
ricette dal blog Caos&Cucina
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