Calamari a scaloppina, meglio che fritti. Non solo farina, cosa si aggiunge alla panatura. Una bontà veloce e senza schizzi
Oggi vi proponiamo una ricetta davvero gustosa da poter preparare per cena o per pranzo e che piacerà davvero a tutti. In questa preparazione i calamari vengono cucinati a mo di scaloppina, quindi infarinati e cotti nel burro con aggiunta di un po’ di acqua e del vino. Saranno teneri e buonissimi. Vediamo quindi come si prepara.
Calamari su letto di crema di piselli:
Ingredienti Per 4 persone
- 500 grammi di calamari
- 250 grammi di piselli
- 1 cipolla
- sale q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- farina q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio evo
- 20 grammi di burro
Preparazione
Lavate e pulite bene i calamari; spellate le sacche, staccate i tentacoli e tagliate ad anelli; tagliuzzate i tentacoli, eliminando la zona degli occhi e della bocca; In una pentola mettete a bollire in acqua leggermente salata i piselli e fai cuocere 5 minuti; Appena i piselli saranno cotti, dovranno essere morbidi e cremosi all’assaggio, conservate dell’acqua di cottura e ripassateli in una padella con un filo di olio e la cipolla tagliata.
Fate stufare la cipolla e appena sarà diventata morbida, versate i piselli e insaporire con una presa di sale; Levate dal fuoco e versate il tutto in un bicchiere per mix e frullate il tutto; Aggiungete gradualmente l’acqua che avete conservato e lavorate fino a ottenere un composto cremoso, ma non troppo liquido;. Prendete i calamari e asciugateli, in una ciotola versate alcuni cucchiai di farina insaporita di sale, pepe e versateci i calamari coprendoli con attenzione.
In una padella fate sciogliere il burro e appena si sarà sciolto, versate i calamari; Sfumate con il vino, quando questo sarà evaporato aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per 15/20 minuti;Poggiate su un piatto fondo, una generosa quantità di crema di piselli e sistemate i calamari su di essa, finite con un giro di olio evo e il prezzemolo
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