Budini di riso, i dolcetti di Pasqua toscani più golosi di una pastiera di pasta con una crema super golosa
I budini di riso sono dei tipici dolcetti toscani. In realtà, non si tratta di un budino ma di una sorta di muffin di pasta frolla con un ripieno di crema di riso e crema pasticciera, aromatizzato con scorza di limone e arancia grattugiata. Sono perfetti per la colazione, per una merenda in compagnia o per una gita fuori porta. Ideali anche per i più piccoli, magari accompagnati da un succo d’arancia o da un bicchiere di latte. Provateli e non ne vorrete più fare a meno!
Budini di riso, ingredienti per circa 18-19 dolcetti
-per la pasta frolla
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300 g di Farina 00
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150 g di Burro freddo
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2 Tuorli
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1 Uovo
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85 g di Zucchero a velo
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Mezza Scorza d’arancia grattugiata
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1 pizzico di sale
-per la crema di riso
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150 g di Riso
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600 g di Latte intero
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scorza di un’arancia grattugiata
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100 g di Zucchero
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scorza grattugiata di un limone
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una noce di burro
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1 pizzico di Sale
-per la crema pasticciera
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80 g di Zucchero a velo
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35 g di Amido di mais
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1 Tuorlo
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350 g di Latte intero
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1 Uovo
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un po’ di Scorza di limone
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un po’ di Scorza d’arancia
Preparazione
Iniziate subito col preparare la pasta frolla. In una ciotola, versate la farina, il burro tagliato a pezzetti e iniziate a lavorare con le mani per ottenere un composto friabile e sabbioso. Poi rompete l’uovo, aggiungete i due tuorli, 85 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezza arancia e un po’ di sale e continuate a lavorare con le mani. Poi spostate il composto su un piano e lavoratelo per bene fino ad avere un panetto omogeneo e senza grumi. Rivestitelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per circa un’ora.
Nel mentre, procedete con la preparazione della crema di riso. In una pentola, versate il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e la scorza grattugiata di un’ arancia. Fate riscaldare il tutto e mescolate fino a quando il latte diventi caldo e lo zucchero sciolto. A questo punto versate il riso e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Ogni tanto mescolate e girate per non far attaccare sul fondo della pentola. Quando il riso sarà cotto, aggiungete una noce di burro, mantecate per bene tutto e poi fate raffreddare.
A questo punto proseguite col preparare la crema pasticcera. In una pentola, versate il latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia e fate bollire. In una ciotola, versate l’amido di mais e lo zucchero e mescolate. Poi aggiungete il tuorlo e un uovo intero e girate con le fruste elettriche. Versare il latte che avevate fatto bollire e amalgamate il tutto per bene. Rimettete la pentola sul fuoco e, a fiamma bassa, fate cuocere la crema girando continuamente. Quando vedete che sta iniziando a bollire, spegnete il fuoco e fatela raffreddare in una ciotola.
State attenti a non far bruciare i budini che devono essere dorati. Quando saranno cotti, sfornateli e fateli intiepidire prima di toglierli dallo stampino. Poi, fateli raffreddare e, prima di servire, fate una bella spolverate di zucchero a velo. Leggi anche: Budini di formaggio fresco e asparagi, profumati al limone: un fresco e delizioso antipasto
