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La ricetta dei bucatini alla paolina affonda le sue radici in Sicilia, grazie ad un frate che apparteneva all’Ordine dei Minimi fondato da San Francesco di Paola. Si tratta di un piatto molto povero, poiché i frati vivevano in povertà e non potevano mangiare carne, che consiste in pan grattato, sughetto di pomodoro, cavolfiore e acciughe. Il tutto aromatizzato con della cannella e chiodi di garofano. Insomma, un mix di sapori e di profumi che delizierà il vostro palato!

Bucatini alla paolina, ingredienti

• 350 gr di bucatini 
• 1 cavolfiore 
• 200 ml di salsa di pomodoro 
• 30 gr di acciughe 
• 2 spicchi d’aglio 
• mezza cipolla 
• Cannella, chiodi di garofano q.b.
• Prezzemolo, sale, pepe, olio evo q.b.
• Pangrattato 

Preparazione

Per prima cosa cuocete il cavolfiore in acqua salata e conservatene l’acqua di cottura.. Nel mentre, preparate un buon soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo. Dunque, in una padella fate scaldare dell’olio evo e poi versate l’aglio e la mezza cipolla sminuzzata e fate rosolare. Aggiungete, poi, i gambi del prezzemolo e le acciughe e fatele sciogliere. Dopodiché, una volta cotti i cavolfiori, uniteli agli altri ingredienti e girate per amalgamare il tutto per bene.

A questo punto, togliete l’aglio e versate la sala di pomodoro, un po’ di sale e pepe. Mescolate e poi insaporite con la cannella e i chiodi di garofano. Fate cuocere il sughetto per circa 15 minuti.


Nel mentre, fate cuocere i bucatini nell’acqua di cottura di boccoli. Quando tutto sarà cotto, scolate la pasta e versatela nella padella con tutto il condimento, amalgamate per bene a fuoco lento.

Versate man mano del pangrattato e una spolverata di pecorino. Amalgamate ancora e poi impiattate. Prima di servire, fate una spolverata di prezzemolo tritato e poi sarete pronti per gustare i vostri bucatini alla paolina. Buon appetito! Leggi anche: O cerino ‘e bucatini, il piatto antico dell’800 che non poteva mancare a Pasqua. Il segreto è nel ragù non tradizionale