Bavarese con salsa di fragole e frutti di bosco, il dessert più romantico per San Valentino
Ci prepariamo alla festa di San Valentino con un dolce raffinato a chiusura di una cena di coppia: cuori di bavarese alla vaniglia; la candida crema bavarese alla vaniglia, che per l’occasione sarà a forma di cuore e decorata di rosso, il colore simbolo di questa festa degli innamorati.
Questo famoso dolce francese prende il nome dalla regione tedesca della Baviera;
un dolce buonissimo e non troppo difficile da preparare, consiste in una base di crema inglese, a cui si amalgama la colla di pesce e si aggiunge panna montata; a piacere si aggiungono aromi e/o ingredienti a pezzetti come frutta secca, cioccolato in scaglie, canditi o altro.
Cuori di bavarese alla vaniglia
Il sapore di vaniglia e la consistenza soda e corposa della crema, creano un contrasto ideale con l’acidità della coulis.
ingredienti
- 200 g di panna fresca liquida,
- 150 g di latte,
- 3 tuorli,
- 60 g di zucchero,
- 6 g di gelatina in fogli,
- 1 bustina di vanillina.
Per decorare: - coulis di fragole, frutti di bosco o ciliegie, o confettura
Preparate la base di crema inglese:
In una ciotola versate lo zucchero con i tuorli e mescolate bene; in un pentolino versate il latte e riscaldatelo fino a che raggiunge quasi il bollore, versatelo subito nella ciotola con il composto di uova e zucchero, aggiungete la vanillina e mescolate bene, poi riversatelo nel pentolino; cuocete per pochi minuti la crema a fuoco basso, mescolando, fino a che la crema vela il cucchiaio.
Secondo step
Mettete per 5 minuti la gelatina in ammollo in acqua fresca; strizzatela leggermente ed unitela alla crema calda, mescolando bene per amalgamarla completamente, ed ottenere un composto liscio ed omogeneo, che lascerete raffreddare completamente. In una ciotola versate le panna e montatela non troppo soda, unitela alla crema inglese, poco per volta mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Ultimo procedimento
Versate la bavarese in una teglia (di dimensioni adatte a ricavare i cuori),lasciatela rassodare in frigorifero per circa 3-4 e la crema bavarese è pronta. Immergete la teglia per pochi secondi in un recipiente con acqua calda, per capovolgerlo con facilità, e sformatelo su un vassoio. Con un coppa pasta a forma di cuore, o taglia biscotti, ricavate i dolci cuori di bavarese, posateli nel piatto da dolce e guarniteli con una coulis rossa di fragole, ciliegie o frutti di bosco; certamente sarà apprezzata anche una golosa salsa al cioccolato.
coulis rossa
- 200 g di fragole, o frutti di bosco o ciliegie,
- 20 g di succo di limone
- 40 g di zucchero
Pulire o snocciolare, e tagliarle a pezzetti la frutta. Versare tutti gli ingredienti in una padella e cuocere per una decina di minuti fino a che il composto si ammorbidisce e si restringe. Togliere la padella dal fuoco e frullare il contenuto fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.
In alternativa ai cuori possiamo utilizzare uno stampo da budino: versare la crema bavarese e lasciarla rassodare in frigorifero; sformare la crema bavarese sul piatto di portata, completando il dolce a piacere: con una colata di salsa al cioccolato, ai frutti di bosco, fragole o ciliegie.
ricette dal blog Caos&Cucina
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