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Agnello di Pasqua dell’antica tradizione romana con il segreto della nonna: “cosa si aggiunge per farlo tenero e succoso”
Abbacchio alla romana, ingredienti
- 1 kg di agnello
- 3 acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- salva, rosmarino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- farina, olio evo, sale e pepe
Preparazione
Iniziate subito col prendere l’agnello in pezzi. Infarinate ogni pezzo, scuotete la farina in eccesso e poi adagiateli in una teglia da forno unta d’olio evo. Aggiungete uno spicchio d’aglio, un po’ di rosmarino, un po’ di salvia, sale grosso, pepe e mettete un po’ d’olio evo a filo. A questo punto cuocete in forno a 190°C per 45 minuti. A metà cottura, cacciate la teglia dal forno e girate i pezzi di agnello. Versate il vino bianco per far sfumare. Infornate nuovamente e fate cuocere ancora.
Nel mentre, preparate una salsetta per condire l’abbacchio. Private le acciughe delle lische, sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso e poi asciugate con dello scottex. In un frullatore, tritate un po’ di rosmarino e un po’ d’aglio. Poi aggiungete le acciughe sminuzzate e versate dell’ aceto di vino bianco. Frullate per bene il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.
Quando l’agnello sarà ben cotto e arrostito, sfornatelo e versateci su la salsa che avete creato. Poi, infornate di nuovo per circa 5 minuti così da far sfumare l’aceto. A questo punto sarete pronti per gustare caldo il vostro abbacchio alla romana cremoso, morbido e saporito. Buon appetito! Leggi anche: Agnello cacio e uova, così tenero da sciogliersi in bocca. La ricetta di Marisa Laurito perfetta per Pasqua