EXITO STYLE

Per il pranzo di Natale abbiamo preparato un buonissimo brodo per accompagnare i capelletti ripieni, ma il cappone e il pezzo di manzo utilizzati continueranno a rimanere nel frigorifero nella vana attesa di essere utilizzati: ecco come smaltirli dignitosamente.

Cappone tonnato


Pulite il cappone dalla pelle e dalle ossa e sfilettate la carne;


mettetela in una ciotola e conditela con maionese e tonno.

Insalata di cappone


oppure in una versione più leggera e gustosa, condite la carne con olio, aceto e olive, e lasciate insaporire a temperatura ambiente;


perfetta per un piatto leggero tra gli sfarzi di Natale e Capodanno.

Spezzatino di manzo


In una padella mettete un filo d’olio e una cipolla tagliata finemente, lasciate appassire la cipolla e versate un bicchiere di salsa di pomodoro, sale e pepe;


cuocete per pochi minuti, quindi aggiungete la carne di manzo tagliata a cubetti, cuocendo dieci minuti per scaldare e insaporire la carne.


Semplice e gustoso per un secondo piatto saporito e appetitoso.

Cappelletti di recupero

Il modo migliore per recuperare la carne di manzo è la preparazione di una pasta ripiena, una rivisitazione che ne impreziosisce l’ingrediente.


I cappelletti, di tradizione emiliana, sono un formato di pasta fresca all’uovo ripiena con una farcitura di carne e formaggio, che viene poi richiuso con uno stampo rotondo con bordi dentellati, che si consumano in brodo;


possiamo utilizzare il brodo rimasto dalle nostre preparazioni natalizie o farli asciutti semplicemente conditi con burro o panna e formaggio.

Ingredienti per 6 persone

Per la Pasta

• 400 gr di farina
• 4 uova

Per il Ripieno:

• 400 g di carne di manzo lessata
• 80 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato
• un uovo
• noce moscata
• sale e pepe

Procedimento

Preparate una classica pasta fresca all’uovo, impastando farina e uova, a mano o con planetaria o Bimby;


avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.

Nel frattempo preparate il ripieno, in una ciotola mettere la carne di manzo lessata e tritata non troppo fine, il parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata, ed amalgamate tutto a mano o con un robot.

Riprendete la pasta fresca, e con il matterello o la macchina sfogliatrice create delle sfoglie sottili;


con il ripieno formate delle piccolissime polpettine e adagiatele in fila sulla striscia di pasta, un poco distanziate;


risvoltate la pasta sul ripieno e richiudetele tagliando i cappelletti con l’apposito stampo, o un cerchietto tagliabiscotti.

I Cappelletti di recupero ora sono pronti, e potete procedere alla cottura che preferite.

ricette dal blog Caos&Cucina 

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef


e metti un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it