Zeppole di san Giuseppe di Alessandro Borghese, il suo segreto per farle gonfie e soffici: “Cosa aggiungo all’impasto”
Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tradizionale per la ricorrenza della festa del papà Il loro impasto è sofficissimo, sono ricoperte di crema pasticcera e, a completare il tutto, una bella amarena. Ogni morso è un mix di goduria indescrivibile. Soprattutto se avrete realizzato questi dolci con le vostre mani. Per farlo potete seguire la ricetta che Alessandro Borghese ha deciso di condividere con i suoi follower. Lui è uno degli chef più apprezzati del momento e in occasione di questa festa ha deciso di dilettarsi con questi pasticcini. Tiriamoci su le maniche e cominciamo a lavorare.
Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
Per la pasta bignè
- acqua 250 ml
- burro 100 g
- sale 6 g
- farina 00 250 g
- uova 400 g
Per la crema pasticcera
- latte 400 ml
- panna 100 g
- tuorli d’uovo 180 g
- zucchero 150 g
- amido di mais 40 g
- sale 2 g
- limone 1 buccia
- bacca di vaniglia 13
Per la composizione
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Preparazione
La prima cosa da fare per cucinare le zeppole di San Giuseppe è preparare i bignè. In una pentola portate a bollore l’acqua insieme al sale e al burro. Una volta raggiunta la temperatura, incorporare la farina setacciata, poca alla volta. Far cuocere per qualche minuto mescolando con il cucchiaio di legno. Spostate la pasta in un contenitore e lasciatela intiepidire.
Amalgamate le uova in un solo colpo e mixate con un frustino elettrico. La pasta bignè è pronta. Utilizzate una sacca da pasticceria del diametro di 18 mm per formare le zeppole a forma di ciambella, direttamente su un foglio di carta da forno. Friggete le zeppole in olio di semi di girasole bollente. La zeppola si deve gonfiare e dorare. Tenete da parte e passate alla crema pasticcera. In un pentolino unite il latte, la panna, il sale, la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Portate a bollore continuando a mescolare. In un’altra ciotola, unite i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di mais. Incorporate il mix con il latte e la panna bollenti. Mescolate bene. Coprite la crema con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in freezer. Tagliate le zeppole a metà e riempitele di crema aiutandovi con una sacca da pasticceria. Richiudete. Completate con dell’altra crema, dello zucchero a velo e una amarena.
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