EXITO STYLE

L’Amatriciana è uno dei piatti tipici e più famosi della cucina del nostro paese, amato da tutti;


una salsa da preparare esclusivamente con gli ingredienti ufficiali della ricetta, ma delle numerose varianti si dibatte ogni giorno, ed i nostri Ravioli ripieni di Amatriciana non fanno eccezione!

Quella che proponiamo è la nostra versione, una ricetta gourmet veramente eccezionale, preparata con ingredienti di qualità:


un impasto di sfoglia all’uovo che racchiude una farcitura di pomodoro, guanciale e pecorino, una vera prelibatezza, un risultato garantito!


Presentati su una salsa al pecorino e guarniti con bucce di pomodoro arrosto, sono perfetti per la tavola di Pasqua, per stupire gli ospiti, una delizia!

Ma ora vediamo la ricetta!

Ravioli ripieni di Amatriciana

Ingredienti

per la pasta

• 500 g di farina
• 5 uova

per la farcitura

• 400 g di pomodori pelati
• 150 g di guanciale di Amatrice
• 75 g di Pecorino Romano, grattugiato
• un cucchiaio olio extravergine d’oliva
• un peperoncino
• sale e pepe
• 50 g di vino bianco secco

per la fonduta di pecorino

• 50 g di Pecorino grattugiato
• un cucchiaino di farina
• 100 g di latte intero
• un cucchiaino di burro
• pepe

per la decorazione

• bucce di pomodoro essiccate
• polvere di pomodoro

Procedimento

Eliminate la cotenna dal guanciale, e tagliatelo a listarelle;


scaldate l’olio in una padella, aggiungete il peperoncino intero ed il guanciale tagliato a listarelle 5;


fate rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo, fino a che non sarà diventato croccante;


sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco alto;


trasferite il guanciale in un piatto e mettetelo da parte.

Versate nella stessa padella i pomodori pelati, spezzettandoli con una forchetta all’interno del fondo di cottura del guanciale;


proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti.


Togliete la padella dal fuoco, eliminate il peperoncino dal sugo, regolate di sale e pepe, ed unite le listarelle di guanciale ed il pecorino grattugiato e mescolate per amalgamare.


Lasciate intiepidire e poi riposare la farcitura in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo preparate la sfoglio all’uovo, sul tagliere, in una ciotola, impastatrice o Bimby funzione spiga, lavorate per 10 minuti farina e uova, fino a formare un composto sodo e uniforme;


copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti mentre preparate il ripieno.


Stendete la sfoglia all’uovo, con l’apposita macchina per la pasta, fino ad ottenere delle strisce di uno spessore non troppo sottile.

Con un cucchiaio, al centro della striscia, formate dei mucchietti distanziati;


risvoltate il lembo della sfoglia e ricoprite il ripieno;


richiudete bene pressando la pasta intorno al ripieno e con una rotella tagliapasta formate i ravioli di circa 5×5 cm.


Preparate la fonduta di pecorino, sciogliendo, in un padellino a fuoco basso, il pecorino grattugiato con un cucchiaino di amido di mais nel latte caldo, burro e pepe.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti.


Impiattate i ravioli su un letto di fonduta al pecorino, e decorate a piacere con un filo d’olio, qualche buccia di pomodoro arrosto e polvere di pomodoro essiccato.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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