Osteria contemporanea La Nicchia nel Sasso, piatti e sapori autentici nei Sassi di Matera
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Nell’incantevole scenario dei Sassi di Matera, l’osteria contemporanea La Nicchia nel Sasso nasce nell’ aprile 2018 con lo chef Vito Carbone e la moglie Eufemia, nonchè la sua manager, con l’idea di valorizzare i prodotti tipici lucani a km 0 e le materie prime del territorio, trasformando piatti tipici della tradizione culinaria locale e regionale in piatti contemporanei, utilizzando materie prime di stagione. Una suggestivo locale ricavato da una struttura rupestre in una cava naturale che presenta un menù dettagliatamente curato e diversificato durante l’anno. Lo chef Vito coccola i suoi commensali dinnanzi ad una “meravigliosa cartolina” del Sasso Barisano. Tra eccellenze enogastronomiche proposte alla sua clientela, la crapiata lucana, fave funghi e cicorie, orecchiette con le cime di rapa e peperone crusco. I piatti forti sono quelli contemporanei utilizzando le produzioni agroalimentari tipiche e biologiche del territorio lucano che variano dall’antipasto: polpo cucinato a bassa temperatura e poi scottato sul grill con una spuma di fava bianca, pomodorino confit, verdurine campestri e germoglio di pisello; carpaccio di podolico produzione propria con mosto d’uva, cipolla in agrodolce e veli di stracciatella lucana. Tra i gustosi primi: spaghettone con polpa di ricci, polvere di peperone crusco e tartare di gambero rosso; raviolo ripieno di melanzane e scamorza con salsa al datterino giallo, salsiccia punta di coltello e fonduta al caciocavallo podolico igp. Tra i secondi consigliati, cuor di merluzzo in oliocottura e la sua spuma su crema di zucchine e corallo al nero di seppia, Crumble al crusco, Filetto di suino lucano su letto di cicorielle selvatiche ristretto all’aglianico e colatura al canestrato di Moliterno. Dessert: Strudel al cacao con crema di ricotta di pecora e canditi, su sfoglia croccante. Tra le “new entry”, la tartare di podolica su croccante al pane lucano, bufala e uova occhio di bue, risotto vialone nano con porcini lucani, scaglie di tartufo bianco e gocce al caciocavallo podolico affumicato, pancia di suino cotta a bassa temperatura laccata al lucano su purè di patata rustica. Piatti sfiziosi e ottimo rapporto qualità/prezzo. Segnalato da www.girovagandoinitalia.com e Eccellenze Agroalimentari d’Italia
Info e prenotazioni: Osteria Contemporanea La Nicchia nel Sasso Via D’Addozio, 78(Sasso Barisano) www.lanicchianelsasso.it
Lidia Lavecchia
