La Pasta e Zucca più cremosa che c’è: il tocco dello chef che la renderà speciale
La pasta con la zucca a Napoli è detta “ Pasta e cocozza “, un piatto veloce da preparare, nelle giornate autunnali, quando la temperatura inizia ad abbassarsi, ed ecco spuntare dall’orto le zucche, pronte per essere impiegate in mille modi in cucina, compreso con la pasta. Andiamo a preparare una squisita e cremosa pasta e zucca, usando la pasta mista, completando il piatto con un tocco di classe, “Scaglie di Provolone del Monaco Dop “.
Ingredienti per quattro persone:
- 280 gr. di pasta mista
- 600 gr. di zucca (pesata al netto)
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo q.b
- Peperoncino piccante (secondo i gusti)
- Sale q.b
- Rametto fresco di rosmarino (secondo i gusti)
- 120 gr. Provolone del Monaco D.o.p.
Procedimento:
Per preparare la pasta con la zucca, iniziate dal pulire la zucca, eliminando i semi e la buccia, lavatela e tagliatela a dadini. In tegame capiente, mettete l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato leggermente, il peperoncino, e il rosmarino, lasciate soffriggere per un paio di minuti, l’aglio dovrà risultare biondo.
A questo punto potete eliminare dalla pentola, gli ingredienti usati per il soffritto, e inserite i dadini di zucca, insieme al prezzemolo, che nel frattempo avrete tritato grossolanamente.
Lasciate soffriggere la zucca per un paio di minuti, aggiungete un bicchiere abbondante d’acqua, e lasciate cuocere per circa quindici minuti, a fuoco basso, e con la pentola semicoperta, girando di tanto in tanto, e se il caso aggiungere un poco d’acqua.
Alla fine della cottura la zucca dovrà risultare cremosa, potete schiacciare qualche pezzetto, aiutandovi con un cucchiaio. Adesso siamo pronti per iniziare la cottura della pasta, aggiungiamo due/tre bicchieri d’acqua, aumentiamo la fiamma, appena inzia a bollire, caliamo la pasta e mettiamo la fiamma media, iniziamo la cottura girando costantemente la pasta, come se fosse un risotto.
Continuate la cottura, nel frattempo regolate di sale. A cottura ultimata la pasta e zucca dovrà risultare al dente e cremosa. Impiattate, completate con le scaglie di Provolone del Monaco D.o.p. servite e gustate subito.
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