Polpette di melanzane di Borghese: croccanti fuori e soffici dentro. Il trucco dello chef: “Fai così e si sciolgono in bocca”. Le polpette di melanzane sono ottime: sia fritte che al forno e ormai anche nella friggitrice ad aria. Panata, croccanti fuori e morbidissime dentro.

Pronte in poco tempo e con pochi ingredienti, la versione che proponiamo questa volta è quella dello chef Alessandro Borghese: presentata durante il programma Kitchen Sound.

La sua versione è molo saporita e, anche se sembra complessa, è sicuramente originale e non molto difficile. Ma andiamo direttamente a vedere gli ingredienti e la modalità di preparazione.

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Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane grandi
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzo basilico
  • 100 g parmigiano
  • 300 g pangrattato
  • 4 uova
  • 100 g farina 00
  • 3 pomodori ramato
  • 1 l di olio semi
  • sale, pepe e olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le melanzane, incidere a losanghe l’interno e condire con olio, aglio e erbe aromatiche. Mettere le melanzane su una placca da forno capovolte e infornare a 200°C fino a cottura.

Una volta ammorbidite toglierle dal forno e scavare la polpa. In una bowl mettere la polpa delle melanzane, aggiungere il parmigiano, il basilico e 1/3 del pangrattato; aggiustare di sale e pepe l’impasto e farlo riposare.

A parte mondare e tagliare in due i pomodori e farli arrostire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Una volta arrostiti frullarle con un mixer a immersione.

Con l’impasto di melanzane creare delle polpette rotonde. Poi passare le polpettine prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggere le polpette in abbondante olio di semi. Una volta scolate asciugarle e servirle su un piatto accompagnate dalla salsa di pomodoro, un filo di olio e erbe aromatiche fresche.

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