EXITO STYLE

La pasta lardiata è una ricetta tipica napoletana, che come si evince dal nome, come ingrediente base ha il lardo. Si tratta di un piatto semplice e pieno di sapore, dalle origini molto antiche, sicuramente un piatto povero. Infatti veniva preparata dai contadini, utilizzando il lardo di maiale e i prodotti offerti dalla terra. Generalmente è un piatto che si prepara d’inverno, ma ottimo in tutte le stagioni. Visto che quest’anno l’inverno non vuole proprio lasciarci, vi lascio la mia ricetta per preparare questo squisitissimo sugo. Ovviamente il tipo e formato di pasta siete liberi di sceglierlo, ma per me la lardiata si deve fare con i ziti spezzati.

Ziti allardiati napoletani

Ingredienti:

• 180 gr di ziti
• 200 gr di pomodori (oppure pelati in scatola)
• 1 spicchio d’aglio
• 60 gr di lardo
• Olio evo
• Sale

Procedimento:

Per preparare questo splendido piatto, iniziate con tagliare il lardo a striscioline, oppure a pezzetti, sbucciate l’aglio, e adagiate tutto su un consistente tagliere.  Con l’aiuto di un coltello, abbastanza pesante, iniziate a battere con decisione sul lardo e l’aglio, fino ad ottenere un battuto di lardo e aglio. In una capiente padella, mettete un filo d’olio evo, e a fiamma dolce iniziate a cuocere il battuto di lardo.

Mi raccomando deve diventare trasparente, ma attenzione a non farlo bruciare. Unite i pomodori pelati, potete usare sia freschi che in scatola, aggiungete un paio di mestoli d’acqua di cottura, regolate di sale e fate cuocere per circa quindici minuti. Nel frattempo spezzate i ziti,

e cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata. Colate la pasta, fate in modo da eliminare tutta l’acqua, unitela nella padella, fate saltare e insaporire il tutto.

Aggiungete le foglioline di basilico spezzettate, impiattate e servite caldi.