Tagliolini al ragù della Madonna delle Galline, il trucco delle uova per farli così buoni e cremosi che si sciolgono in bocca
I tagliolini al ragù della Madonna delle Galline è una ricetta tradizionale salernitana, precisamente della città di Pagani, che viene preparata proprio nel giorno della processione della Madonna. In quel giorno, in città, vi è una vera e propria festa e tante sono le pietanze preparate. Questo primo è molto saporito e saziante e, ovviamente, prevedere la preparazione dei tagliolini fatti in casa con un procedimento molto semplice e con soli due ingredienti. Provate a prepararli e poi potete anche condirli diversamente, non solo col ragù.
Tagliolini della Madonna delle Galline, ingredienti
- 200 g di semola
- 3 uova
- sale, acqua
Preparazione
Iniziate subito, versando la semola su un piano e creando una montagnetta. Al centro rompete le tre uova e mettete un po’ di sale. A questo punto iniziate ad impastare con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido. Se vedete che è molto duro, aggiungete un po’ d’acqua. Una volta ottenuto il vostro impasto, dividitelo in più pezzi.
Iniziate a stendere ogni pezzo col mattarello fino ad ottenere delle strisce lunghe e abbastanza sottili, tagliandoli con un coltello o una rotellina e dandole la classica forma dei tagliolini. Questi ultimi, poi, devono essere lasciati ad asciugare su un panno per circa un’oretta. Trascorso il tempo necessario, potete procedere con la cottura che sarà di pochissimi minuti.
Una volta cotti, scolateli e conditeli con un buon ragù di carne, come vuole la ricetta tradizionale. Oppure potete optare per un ottimo Ragù bianco, saranno assolutamente fantastici con qualsiasi sugo userete in quanto la loro consistenza rilascerà l’amido che andrà a formare una deliziosa cremina. Vedrete che i vostri tagliolini saranno così leggeri da sciogliersi in bocca. Leggi anche: Tagliolini al limone: un piatto solare con la ricetta tradizionale amalfitana
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